Zuid-Thaise Gebakken Kip (Gai Tod Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่ Gai Tod Hat YaiZeg het: guy tawt hah-tah-YAI
Zuid-Thaise Gebakken Kip uit Hat Yai is een geliefde streetfood-specialiteit die bekendstaat om zijn ultraknapperige, papierdunne huid en intens aromatische vlees. De kip wordt gemarineerd met een geurig mengsel van knoflook, korianderwortel, peper en specerijen, vervolgens gefrituurd tot goudbruin en bros, en geserveerd met een kleverige zoete chilidipsaus. Het is een basisgerecht op nachtmarkten en in restaurants in heel Zuid-Thailand, waar locals het eten als hoofdgerecht of als onderdeel van een gedeelde maaltijd met kleefrijst en som tum. Het geheim zit in de dunne, bijna kantachtige coating die aan elk stukje blijft kleven en bij elke hap een verslavende crunch geeft.
Zuid-Thaise Gebakken Kip (Gai Tod Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่, Gai Tod Hat Yai
Uitgesproken als guy tawt hah-tah-YAI
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, vis, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Dipping Sauce
Bereiding
Plet of blend in een vijzel of mini-keukenmachine de knoflook, korianderwortels en witte peperkorrels tot een gladde pasta.
Doe de pasta in een grote kom en roer de oestersaus, sojasaus, suiker, kurkuma en zout erdoor. Voeg de kipstukken toe en meng grondig tot elk stukje bedekt is. Dek af en marineer in de koelkast minstens 2 uur of een nacht.
Klop in een aparte kom de rijstbloem en tarwebloem door elkaar. Haal de kip uit de marinade (niet afspoelen) en wentel de stukken in het bloemmengsel tot ze licht maar gelijkmatig bedekt zijn. Schud overtollige bloem eraf.
Verhit de plantaardige olie in een grote wok of diepe pan tot 350°F (175°C). Test de temperatuur door een klein stukje kip erin te laten vallen; het moet heftig sissen en naar de oppervlakte komen.
Frituur de kip in porties, zonder de pan te vol te doen, 8–10 minuten, af en toe omdraaien, tot de huid diep goudbruin en heel knapperig is en de kerntemperatuur 165°F (74°C) bereikt.
Leg de gefrituurde kip op een rooster of bord met keukenpapier om uit te lekken. Herhaal met de overige stukken en pas de olietemperatuur indien nodig aan.
Terwijl de kip frituurt, roer de zoete chilisaus, limoensap, vissaus, plakjes sjalot en sesamzaadjes door elkaar om de dipsaus te maken.
Serveer de kip direct terwijl hij dampend heet en bros is.
Regionale varianten
Sommige verkopers voegen een beetje five-spice poeder of citroengras toe aan de marinade voor een iets ander aromatisch profiel. In moderne versies wordt soms kip zonder bot gebruikt voor snellere bereiding, hoewel de traditionele Hat Yai-stijl bot-in stukken gebruikt voor maximale smaak.
Opmerkingen van de kok
- Voor de kenmerkende ultraknapperige huid, dubbel-coat de kip: na de eerste lichte bloemlaag 5 minuten laten rusten en vlak voor het frituren nogmaals paneren.
- Korianderwortel is traditioneel en geeft de authentieke geur; als het niet verkrijgbaar is, vervang dan door een mengsel van gehakte korianderstengels en een snufje gemalen koriander.
- Frituur op een constante 350°F (175°C) om ervoor te zorgen dat de kip gaar wordt zonder dat de dunne korst verbrandt.
Serveer met
Kleefrijst, som tum (groene papajasalade) en de zoete-chilidipsaus.
Van tevoren maken en bewaren
Marineer de kip tot 24 uur van tevoren. Gefrituurde kip is het lekkerst vers maar kan 30 minuten warm worden gehouden in een oven op 200°F (95°C).
