Mexicaanse Chalupas (Chalupas Poblanas)
Chalupas poblanas Zeg het: chah-LOO-pahs poh-BLAH-nahs
Chalupas zijn een geliefd streetfood-voorgerecht uit Puebla, Mexico. Knapperige, dunne masa-tortilla's worden licht gefrituurd en vervolgens belegd met een eenvoudige groene of rode salsa, geraspte kip of varkensvlees, gehakte ui, koriander en een snufje queso fresco. Ze worden gegeten als snack of voorgerecht en bieden een perfect contrast van een knapperige bodem, frisse salsa en hartige toppings. De versie uit Puebla blijft minimalistisch vergeleken met de geamerikaniseerde taco-salade-variant, waardoor de verse smaken van lokale pepers en handgemaakte tortilla's tot hun recht komen.
Mexicaanse Chalupas (Chalupas Poblanas)
Chalupas poblanas
Uitgesproken chah-LOO-pahs poh-BLAH-nahs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Meng de masa harina, het warme water en het zout in een kom tot een glad, soepel deeg ontstaat. Dek af en laat 15 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en rol elk tot een glad balletje. Bekleed een tortillapers met plastic en pers elk balletje tot een dunne tortilla van 4 inch (10 cm).
Verhit 1/4 inch (6 mm) plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tortilla's een of twee tegelijk 30-45 seconden per kant tot ze goudbruin en knapperig aan de randen zijn maar nog licht soepel. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de salsa in een kleine pan tot hij net begint te pruttelen.
Schik de warme chalupa-schelpen op een schaal. Schep ongeveer 2 eetlepels warme salsa over elke schelp.
Beleg elke chalupa met een klein hoopje geraspt kip of varkensvlees, een snufje gehakte ui, koriander en verkruimelde queso fresco.
Serveer onmiddellijk terwijl de schelpen nog knapperig zijn.
Regionale varianten
In sommige delen van Puebla wordt een dun laagje refried beans uitgesmeerd onder de salsa. Moderne versies voegen soms gesneden radijs of avocado toe, hoewel deze niet traditioneel zijn.
Opmerkingen van de kok
- Voor de meest authentieke textuur, bak de tortilla's net tot de randen knapperig zijn maar het midden nog zacht blijft.
- Bereid alle toppings voor voordat je de schelpen bakt, zodat ze meteen kunnen worden samengesteld en opgegeten.
- Gebruik een combinatie van groene en rode salsa voor een kleurrijke Puebla-stijl presentatie.
Serveer met
Koud bier, horchata of Mexican Coke
Van tevoren maken en bewaren
Bak de schelpen tot 2 uur van tevoren en houd ze warm in een lage oven. Verwarm de toppings vlak voor het samenstellen.
