Mexicaanse garnalensoep (Caldo de Camarón)
Caldo de camarón Zeg het: CAHL-doh deh cah-mah-ROHN
Caldo de camarón is een levendige, troostende vissoep die overal langs de kust en in het binnenland van Mexico wordt genoten. Gemaakt met verse garnalen en een rijke bouillon opgebouwd uit geroosterde tomaten, pepers en aromatische groenten, biedt het een balans van heldere zuurgraad, milde pittigheid en zoete brakheid. Vaak geserveerd als hoofdgerecht bij familiebijeenkomsten of in het weekend, benadrukt deze huisgemaakte soep de natuurlijke zoetheid van garnalen terwijl hij de ziel verwarmt met zijn diep smakelijke basis.
Mexicaanse garnalensoep (Caldo de Camarón)
Caldo de camarón
Uitgesproken CAHL-doh deh cah-mah-ROHN
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat schaaldieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tomaten, ui, knoflook, guajillo pepers en ancho peper toe. Rooster, af en toe omdraaiend, tot de groenten geschroeid zijn en de pepers geurig zijn, ongeveer 5–7 minuten. Breng over naar een blender.
Voeg de oregano en 1 cup (240 ml) van het water toe aan de blender. Pureer tot volledig glad. Zet de saus apart.
Verhit in een grote pot de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de bewaarde garnalenschalen toe en bak, roerend, tot ze felroze en geurig zijn, ongeveer 3 minuten.
Giet de gepureerde tomaten-pepersaus door een fijne zeef in de pot, druk om zoveel mogelijk vloeistof te extraheren. Gooi de vaste stoffen weg. Kook de saus 5 minuten, vaak roerend, tot hij iets dikker wordt en donkerder van kleur.
Voeg de resterende 5 cups (1.2 L) water, wortelen, aardappelen en laurierbladeren toe. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag tot een sudder. Kook tot de groenten net gaar zijn, ongeveer 12–15 minuten.
Proef en breng royaal op smaak met zout. Voeg de gepelde garnalen toe en laat zachtjes sudderen tot ze ondoorzichtig en gaar zijn, 3–4 minuten.
Haal van het vuur, verwijder de laurierbladeren en roer een handvol gehakte koriander erdoor.
Schep in kommen en serveer onmiddellijk met limoentjes en extra koriander ernaast.
Regionale varianten
Sommige kustversies bevatten extra zeevruchten zoals visfilets of krab, terwijl anderen een lepel chipotle in adobo toevoegen voor extra rokerigheid. In centraal Mexico wordt hij soms afgemaakt met een toets epazote.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik de meest verse garnalen mogelijk; de bewaarde schalen voegen essentiële smaak toe aan de bouillon.
- Pas de pittigheid aan door wat peperzaadjes erin te laten of een snufje cayenne toe te voegen als je het pittiger wilt.
- Voor de meest authentieke smaak, rooster de groenten tot ze zichtbare donkere schroeiplekken hebben.
Serveer met
Warme maïstortilla's, extra limoentjes en een koud Mexicaans biertje.
Van tevoren maken en bewaren
De bouillonbasis kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Voeg de garnalen pas toe bij het opwarmen om overgaar te voorkomen.
