Georgische lamsvlees- en groentepot (Chanakhi)

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Meng de auberginestukken met 1 theelepel van het zout in een vergiet en laat 15 minuten staan terwijl je de rest voorbereidt, dep ze daarna droog — dit voorkomt dat het gerecht waterig of bitter wordt.

2. 2

   Verwijder eventuele harde pezen van het lamsvlees maar houd het vet, en snijd het in stukken van 1½ inch (4 cm); breng op smaak met de rest van het zout en de zwarte peper. Snijd de uien, paprika's en knoflook, en snijd de aardappelen en tomaten in gelijkmatige stukken.

3. 3

   Wrijf de binnenkant van vier kleipotten van 2 cup (480 ml), of één Dutch oven van 3 quart (2,8 l), in met de olie. Verdeel de helft van de ui over de bodem en voeg dan het lamsvlees in een gelijkmatige laag toe.

4. 4

   Leg de helft van de aubergine over het lamsvlees, dan de helft van de aardappelen, paprika's en tomaten, en strooi de helft van de knoflook en de helft van de koriander erover samen met de gedroogde basilicum en het laurierblad.

5. 5

   Herhaal met de resterende ui, aubergine, aardappelen, paprika's, tomaten, knoflook en koriander, en eindig met tomaten bovenop. Giet het water of de wijn erbij — niet meer dan ½ cup (120 ml), omdat de groenten hun eigen sap zullen afgeven.

6. 6

   Dek af met het deksel en bak 1 uur en 30 minuten. Verwijder het deksel en bak nog 30–40 minuten, tot het lamsvlees met een vork zacht is, de bovenkant hier en daar bruin is en het vocht is ingekookt tot een rijke, roodachtige bouillon.

7. 7

   Laat de potten 10 minuten staan, proef de bouillon op zout en peper en strooi de achtergehouden koriander erover. Serveer direct uit de potten.