Spaanse tonijnempanada (Empanada de Atún)
Empanada de atún Zeg het: em-pah-NAH-dah deh ah-TOON
Empanada de atún is een hartige Spaanse taart gevuld met tonijn, ui, groene paprika en tomaat, gesudderd in olijfolie tot het zoet en jammy is, en vervolgens verpakt in een gouden deeg van olijfolie. Het wordt in heel Spanje gegeten als hoofdmaaltijd, barhap of picknicketen, warm of op kamertemperatuur. De vulling is hartig, licht zoet van de paprika's en tomaat, met een subtiele gerookte paprikanoot. De stevige korst reist goed, daarom zijn empanadas favoriet voor reizen en gedeelde tafels.
Spaanse tonijnempanada (Empanada de Atún)
Empanada de atún
Uitgesproken als em-pah-NAH-dah deh ah-TOON
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 1 uur 5 min
- Totaal
- 1 uur 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei, vis. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Om af te werken
Bereiding
Klop de bloem, het zout en de instantgist in een grote kom. Voeg het lauwwarme water, de olijfolie en de witte wijn toe en meng met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 8-10 minuten, tot het glad, soepel en licht elastisch is. Dek af en laat 1 tot 1 1/2 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume is verdubbeld.
Verhit ondertussen de 3 el (45 ml) olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en groene paprika 8-10 minuten, vaak roerend, tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren.
Voeg de knoflook en gerookte paprika toe en bak 30 seconden, tot het geurt. Roer de tomaten erdoor en kook 10-12 minuten, tot het mengsel dik en jammy is en er geen waterig vocht aan de rand van de pan staat.
Schep de uitgelekte tonijn, olijven, zout en peper erdoor en kook nog 2 minuten, alleen om alles door te warmen. Proef en pas de kruiding aan, spreid de vulling uit op een bord en laat volledig afkoelen.
Verwarm de oven tot 375°F (190°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Sla het deeg terug en verdeel het in twee stukken, het ene iets groter dan het andere.
Rol het grootste stuk op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een ronde lap van 12 inch (30 cm) en leg op de bakplaat. Verdeel de afgekoelde vulling erover en laat een rand van 1 inch (2,5 cm) vrij.
Rol het overgebleven deeg uit tot een ronde lap van 11 inch (28 cm) en leg deze over de vulling. Druk de randen stevig dicht, snijd overtollig deeg weg en druk de rand dicht met een vork. Maak 3-4 kleine openingen in de bovenkant.
Bestrijk de bovenkant met het geklopte ei en bak 35-40 minuten, tot het deeg diep goudbruin is en de randen krokant zijn. Laat 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Regionale varianten
Sommige koks voegen fijngehakt hardgekookt ei of geroosterde rode paprika toe aan de vulling; in Galicië wordt hetzelfde mengsel vaak gebakken als één grote rechthoekige empanada.
Notities van de kok
- Houd de vulling zeer dik en laat hem volledig afkoelen; een natte vulling maakt de bodemkorst zompig.
- Als het deeg weerstand biedt bij het uitrollen, laat het 5 minuten rusten en ga dan verder.
- Voor een rechthoekige empanada rol je het deeg uit tot een grote rechthoek en bak je het op een beklede bakplaat.
Lekker bij
Serveer warm of op kamertemperatuur met een groene salade, ingelegde olijven of een glas droge witte wijn.
Vooruit maken en bewaren
De gebakken empanada blijft, verpakt en gekoeld, tot 3 dagen goed; verwarm 10-15 minuten op 350°F (175°C). Hij kan ook tot 2 maanden worden ingevroren.
