Mosselen met friet (Moules-frites)
Moules-frites / Mosselen met friet Zeg het: mool-FREET
Moules-frites is België's geliefde gerecht van gestoomde mosselen en goudgele friet, gegeten van Brusselse brasseries tot kustcafés en familiekeukens, meestal van september tot april wanneer mosselen op hun best zijn. De schelpen openen in een geurig bad van witte wijn, boter, sjalotten en peterselie, terwijl de friet twee keer wordt gebakken zodat ze knapperig blijven tegen de sappen. Het is een royaal, gezellig gerecht: een stomende pot midden op tafel met een mandje hete friet ernaast.
Mosselen met friet (Moules-frites)
Moules-frites / Mosselen met friet
Uitgesproken als mool-FREET
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk, schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de mosselen
Voor de friet
Bereiding
Spoel de mosselen onder koud stromend water, schrob de schelpen en trek de baarden eraf. Gooi kapotte mosselen weg of mosselen die open blijven staan als je er stevig op tikt tegen het aanrecht, en houd de rest koud tot gebruik.
Schil de aardappelen en snijd ze in staafjes van ongeveer 1/3 inch (8 mm) dik. Spoel ze in koud water en droog ze heel goed af met een schone doek zodat ze knapperig worden in plaats van te stomen.
Verhit het rundervet of de olie in een diepe zware pan tot 325°F (165°C). Bak de aardappelen in porties 5–6 minuten, tot ze bleek en zacht zijn maar nog niet verkleurd, en schep ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Smelt in een wijde, zware pan met een goed sluitend deksel de 3 el (45 g) boter op middelhoog vuur. Bak de sjalotten 3–4 minuten tot ze zacht en glazig zijn, voeg dan de knoflook toe en roer 30 seconden tot het geurt maar niet bruin wordt.
Giet de witte wijn erbij, voeg het laurierblad, de tijm en de peper toe en laat 2 minuten pruttelen zodat de alcohol verdampt.
Doe de mosselen erbij, sluit het deksel en kook op hoog vuur 5–7 minuten, schud de pan een of twee keer, tot de schelpen wijd open staan en de mosselen vol en oranje van binnen zijn.
Terwijl de mosselen stomen, verhoog je de temperatuur van het frituurvet naar 375°F (190°C) en bak je de aardappelen een tweede keer, in porties, 2–3 minuten tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken, bestrooi met zout en houd warm.
Haal de mosselpan van het vuur, roer de resterende boter en de peterselie erdoor en verwijder het laurierblad en de tijmstengels samen met eventuele schelpen die gesloten bleven. Breng de pan naar tafel en serveer met de hete friet.
Regionale variant: Mosselen met room (Mosselen met room)
Voor een rijkere Vlaamse versie verlaag je de wijn tot 1/2 cup (120 ml) en, zodra de mosselen open zijn, schep je ze in een warme kom. Roer 1/2 cup (120 ml) slagroom door de bouillon en laat 2–3 minuten sudderen tot hij licht gebonden is, giet hem dan over de mosselen met de peterselie en maak af met de extra boter.
Notities van de kok
- Zout de mosselen niet — hun eigen vocht en de wijn zijn zout genoeg; proef de bouillon eerst.
- Droog de geblancheerde aardappelen goed af en bak ze twee keer: de eerste keer worden ze gaar, de tweede keer worden ze knapperig.
- Gooi mosselen weg die voor het koken niet sluiten of erna niet opengaan — die mogen niet gegeten worden.
Lekker bij
De hete friet, een koude droge witte wijn en partjes citroen als je wilt.
Vooruit maken en bewaren
Mosselen kun je het beste meteen koken en eten; de aardappelen kunnen uren van tevoren worden geblancheerd en gekoeld bewaard, en vlak voor het serveren een tweede keer worden gebakken.
