Trinidadiaanse curry eend (Trinidadian Curry Duck)
Curry Duck Zeg het: KUR-ee duhk
Curry Duck is een geliefd Trinbagoniaans zondagsgerecht, gemaakt door eend te laten sudderen in een donkere, diep geroosterde curryjus op basis van de groene seasoning van de eilanden: chadon beni, knoflook, tijm en hete peper. Het vlees wordt gaar gekookt tot het van het bot valt en de saus indikt tot een glanzende, met specerijen doordrenkte laag. Het wordt thuis en bij bijeenkomsten gegeten met rijst, dhal en roti, en het smaakt aards, kruidig en warm heet in plaats van vurig.
Trinidadiaanse curry eend (Trinidadian Curry Duck)
Curry Duck
Uitgesproken als KUR-ee duhk
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Groene seasoning
Voor de eend
Bereiding
Blend de chadon beni, knoflook, lente-uitjes, groene paprika, pimento-peper en tijm met 2 el (30 ml) water tot een grove groene pasta; je zou ongeveer 1/2 cup (120 ml) moeten hebben.
Wrijf de eendstukken in met het limoensap en koud water, laat goed uitlekken en dep droog. Breng op smaak met het zout, de zwarte peper en de helft van de groene seasoning, wrijf het in de inkepingen, dek af en marineer minstens 2 uur of een nacht in de koelkast.
Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur. Roer het kerriepoeder met 1/4 cup (60 ml) water tot een gladde pasta, voeg het toe aan de pan en roer voortdurend gedurende 1-2 minuten, tot het donkerbruin wordt, geroosterd ruikt en korrelig wordt en zich afscheidt — laat het niet aanbranden.
Voeg de ui toe en kook 2 minuten tot hij zacht is en doordrenkt met curry, voeg dan de eendstukken toe en draai ze om tot elk stuk bedekt is.
Dek af en kook op middelhoog-laag vuur gedurende 15-20 minuten, af en toe roerend, tot de eend zijn vocht heeft losgelaten, de stukken bruin zijn en de pan sterk naar geroosterde specerijen ruikt.
Roer de resterende groene seasoning, de hele hete peper en 1 1/2 cups (360 ml) water erdoor. Breng zachtjes aan de kook, dek af en kook 40 minuten, af en toe roerend, tot de eend mals is wanneer je er met een mes in prikt.
Voeg de aardappelen toe indien gebruikt, plus een scheutje meer water als de pan droog lijkt, en laat 20-25 minuten onafgedekt sudderen, tot de aardappelen gaar zijn en de jus dik genoeg is om een lepel te bedekken, met rode olie die aan de randen komt bovendrijven.
Proef en pas het zout aan, vis de hete peper eruit (of druk hem in de saus voor meer pit), en laat de eend 10 minuten van het vuur rusten voordat je serveert.
Regionale variant: Curry Duck met kokosmelk (Trinidadiaans)
Vervang 1 cup (240 ml) van het water door 1 cup (240 ml) kokosmelk, toegevoegd nadat de eend 30 minuten heeft gesudderd. Laat iets langer onafgedekt sudderen zodat de jus indikt tot een romige, lichtbruine saus, en verminder het zout lichtjes omdat de kokosmelk rijk is. Het resultaat is milder en ronder, nog steeds geserveerd met rijst of roti.
Notities van de kok
- De fase van de geroosterde curry is het hart van het gerecht: blijf roeren en haal de pan van het vuur op het moment dat het poeder donkerbruin en korrelig wordt, anders wordt het bitter.
- Chadon beni (culantro) is het kenmerkende kruid; koriander is de dichtstbijzijnde alledaagse vervanger, en een paar muntblaadjes brengen wat van zijn scherpte terug.
- Eend geeft veel vet af — schep de heldere olie van het oppervlak voordat je serveert en bewaar het om aardappelen of rijst in te bakken.
Serveer met
Rijst, dhal, roti of buss up shut, met een koele plak komkommer of tomaat ernaast.
Vooruit maken en bewaren
Blijft 3 dagen afgedekt in de koelkast en smaakt de volgende dag nog beter; verwarm voorzichtig met een scheutje water, omdat de jus bij het staan indikt.
