Mattentaart (Geraardsbergen Curd Tart)

Name: Mattentaart (Geraardsbergen Curd Tart)
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: België
Ingredients: 8 cups (1.9 L) volle melk; 2 cups (480 ml) gefermenteerde karnemelk; 1 lb (450 g) bladerdeeg van echte boter, kant-en-klaar of zelfgemaakt; 1 lb (450 g) goed uitgelekte matten (van hierboven); 4 grote eieren; 2/3 cup (130 g) kristalsuiker; 1 snufje zout; 1 groot ei, losgeklopt, om te bestrijken

Geraardsbergse mattentaart Zeg het: khay-ARDs-berg-suh MATT-en-tart

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 6 november 2026.

Naar het recept Pin het

Mattentaart is de kleine, ronde wrongeltaart van Geraardsbergen in Oost-Vlaanderen, een beschermde streekproduct dat al in de bakkerijen van de stad werd verkocht lang voordat iemand eraan dacht het recept op te schrijven. De vulling is 'matten': volle melk gestremd met karnemelk, een nacht uitgelekt en geklopt met eieren en suiker. Afgesloten onder een bladerdeegdeksel bakt het tot iets tussen cheesecake en custardtaart in — fris, vochtig en zacht gestold, waarbij de vulling omhoog komt en weer inzakt terwijl hij afkoelt.

Mattentaart (Geraardsbergen Curd Tart)

Geraardsbergse mattentaart

Uitgesproken als khay-ARDs-berg-suh MATT-en-tart

Voor: 8
Voorbereiding: 40 min
Bereiding: 40 min
Totaal: 1 uur 20 min
Niveau: Gemiddeld

Vegetarisch

Ook notenvrij.

Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

8 porties

Voor de matten (wrongel) — maakt ongeveer 1 lb (450 g)

8 cups (1.9 L)1.9 L (8 cups) volle melk
2 cups (480 ml)480 ml (2 cups) gefermenteerde karnemelk

Voor de taart

1 lb (450 g)450 g (1 lb) bladerdeeg van echte boter, kant-en-klaar of zelfgemaakt
1 lb (450 g)450 g (1 lb) goed uitgelekte matten (van hierboven)
4 grote eieren
2/3 cup (130 g)130 g (2/3 cup) kristalsuiker
1 snufje zout
1 groot ei, losgeklopt, om te bestrijken

Bereiding

Maak de matten. verwarm de melk in een zware pan tot 95–100°F (35–38°C) — lauwwarm, nooit heet. Klop de karnemelk erdoor, dek de pan af en laat 12–18 uur op kamertemperatuur staan, tot de melk is gestold tot een zachte, yoghurtachtige wrongel.
Zet de pan op laag vuur en verwarm langzaam tot ongeveer 140°F (60°C) gedurende 20–30 minuten, zonder veel te roeren, tot de wrongel zich loslaat van de bleekgroenachtige wei. Laat het niet koken, anders wordt de wrongel rubberachtig.
Schep de wrongel in een met kaasdoek beklede zeef boven een kom en laat 8–12 uur uitlekken in de koelkast, tot het droog, compact en kruimelig is. Weeg het: je hebt ongeveer 1 lb (450 g) nodig voor de taart.
Klop de uitgelekte matten met de 4 eieren, de suiker en het zout 2–3 minuten, tot de vulling glad, dik en net gietbaar is.
Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Rol tweederde van het deeg uit en bekleed een taartvorm van 10 inch (26 cm), druk het in de hoeken; zet 15 minuten in de koelkast. Rol de rest uit tot een deksel.
Giet de vulling erin en strijk hem glad. Bestrijk de deegrand met losgeklopt ei, leg het deksel erop, druk de randen aan om te sluiten, snijd het overhangende deeg af en maak drie of vier kleine openingen in het deksel. Bestrijk het deksel met losgeklopt ei.
Bak 15 minuten, verlaag de oven dan tot 350°F (175°C) en bak nog 25–30 minuten, tot het deeg diep goudbruin is en het deksel gerezen en stevig is. Dek losjes af met folie als het te snel bruint.
Laat volledig afkoelen in de vorm op een rooster, minstens 2 uur: de vulling zakt terug en wordt steviger terwijl hij afkoelt, en warm aansnijden laat hem uitlopen.

Regionale varianten

Sommige bakkers laten de taart open, zonder deegdeksel, zodat de vulling bovenop plaatselijk bruint; een snufje kaneel in de vulling is een veelvoorkomende huishoudelijke toets. Buiten België kan goed uitgelekte volvette ricotta of kwark in geval van nood de matten vervangen.

Notities van de kok

De matten moeten goed droog zijn — als het er na het uitlekken nog nat uitziet, laat het dan nog een paar uur in de doek, anders wordt de taart zompig.
Gebruik bladerdeeg gemaakt met echte boter; de variant met gewone margarine verliest de krokante, gelaagde rijs die de taart kenmerkt.
De taart is het lekkerst op de dag dat hij gebakken is, maar blijft goed, en de matten zelf kunnen tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld.

Lekker bij

Serveer op kamertemperatuur met sterke koffie, of een klein glaasje jenever.

Vooruit maken en bewaren

Blijft 2 dagen afgedekt op kamertemperatuur of 4 dagen in de koelkast; laat voor het serveren weer op kamertemperatuur komen. De matten kunnen tot 3 dagen van tevoren worden uitgelekt.