Panamese ceviche (Ceviche Panameño)

Name: Panamese ceviche (Ceviche Panameño)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Panama
Ingredients: 450 g (1 lb) corvinfilet zonder vel (of zeebaars, rode snapper of heilbot), in blokjes van 1 cm (1/2 inch); 240 ml (1 cup) vers geperst limoensap, van ongeveer 12 limoenen; 1 kleine rode ui (ongeveer 1/2 cup / 60 g), gehalveerd en zeer dun gesneden, verdeeld; 1 ají chombo chile (of 1/2 habanero of Scotch bonnet), steel verwijderd en fijngehakt, zaadjes laten zitten voor de hitte; 3 el fijngehakte culantro (of korianderblaadjes en tere steeltjes); 1 tl fijn zeezout, plus meer naar smaak; 1 kleine selderijstengel, fijngehakt (optioneel)

ceviche panameño Zeg het: seh-VEE-cheh pah-nah-MEH-nyoh

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 9 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Panamese ceviche is het standaardvoorgerecht van het land en de favoriete straatsnack: blokjes corvina die net lang genoeg in vers limoensap marineren om parelwit te worden, en vervolgens worden gemengd met rode ui, de fruitige hitte van ají chombo en een handvol culantro. Het wordt overal gegeten, van cevicherías in Panama-Stad tot strandbars, vaak in kleine bekertjes met zoute crackers ernaast. De smaak is fris, zoutig en zuiver — scherpe limoen, zoete ui, een langzame chilehitte — en de vis blijft mals in plaats van taai.

Panamese ceviche (Ceviche Panameño)

ceviche panameño

Uitgesproken als seh-VEE-cheh pah-nah-MEH-nyoh

Voor: 4
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: —
Totaal: 20 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en ei-vrij.

Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

1 lb (450 g)450 g (1 lb) corvinfilet zonder vel (of zeebaars, rode snapper of heilbot), in blokjes van 1 cm (1/2 inch)
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) vers geperst limoensap, van ongeveer 12 limoenen
1 kleine rode ui (ongeveer 1/2 cup / 60 g), gehalveerd en zeer dun gesneden, verdeeld
1 ají chombo chile (of 1/2 habanero of Scotch bonnet), steel verwijderd en fijngehakt, zaadjes laten zitten voor de hitte
3 el fijngehakte culantro (of korianderblaadjes en tere steeltjes)
1 tl fijn zeezout, plus meer naar smaak
1 kleine selderijstengel, fijngehakt (optioneel)

Bereiding

Dep de vis droog, snijd hem in blokjes van 1 cm (1/2 inch) en houd hem in de koelkast terwijl je de limoenen perst — koude vis houdt zijn vorm en marineert gelijkmatig.
Doe de vis in een glazen of keramische kom, strooi het zout erover en schep om. Laat 5 minuten staan; het zout kruidt het vlees en onttrekt een beetje vocht.
Giet het limoensap over de vis, voeg de fijngehakte chile en de helft van de ui toe en druk de vis naar beneden zodat elk blokje ondergedompeld is. Dek af en zet 15–20 minuten in de koelkast.
Controleer na 15 minuten. de blokjes moeten aan de buitenkant ondoorzichtig en krijtwit zijn, van binnen nog parelmoerachtig en mals. Laat ze niet langer dan 25 minuten marineren, anders wordt de vis stevig en rubberachtig.
Spoel ondertussen de resterende ui af onder koud stromend water en laat goed uitlekken — dit haalt de rauwe scherpte eraf.
Giet het meeste limoensap af, houd een paar lepels achter, en roer dan de resterende ui, de culantro en de selderij (indien gebruikt) erdoor.
Proef en pas aan met meer zout, of een scheutje van het achtergehouden limoensap als het meer pit nodig heeft.
Schep in kleine gekoelde kommen of bekertjes, strooi er wat ui en chile over en serveer direct.

Regionale variant: Garnalen-ceviche (Ceviche de Camarones)

Vervang de corvina door 450 g (1 lb) gepelde garnalen. Kook ze 60–90 seconden in gezouten water tot ze net roze en opgerold zijn, koel ze snel in ijswater en laat goed uitlekken. Marineer de afgekoelde garnalen slechts 10–15 minuten in hetzelfde limoen-chile-ui-mengsel, omdat ze al gaar zijn, en maak af met de culantro en een scheutje vers limoensap.

Tips van de kok

Begin met onberispelijk verse vis van sushikwaliteit en gebruik hem dezelfde dag; 15 minuten in de vriezer maakt de filet steviger voor mooie, gelijkmatige blokjes.
Alleen vers limoensap voldoet — sap uit een fles marineert ongelijkmatig en smaakt flauw.
Marineer in glas, keramiek of roestvrij staal; aluminium en onbedekt gietijzer reageren met het zuur en geven de vis een metaalachtige bijsmaak.

Serveer met

Zoute crackers of gefrituurde patacones, hete saus ernaast, en een ijskoud bier of een koude frisdrank.

Van tevoren maken en bewaren

Het lekkerst binnen een uur na het marineren. Houd de vis en het ui-chilemengsel apart en meng vlak voor het serveren; goed afgedekt blijft het tot 24 uur houdbaar, hoewel de vis dan zachter wordt.