Filipijnse varkensvleesloempia's (Lumpiang Shanghai)
Lumpiang Shanghai Say it: loom-PYANG shahng-HIGH
Lumpiang Shanghai zijn de dunne, krokante varkensvleesloempia's die je op bijna elk Filipijns feest, elke fiesta en familiebijeekomst vindt, en ze zijn net zo populair als een middagmerienda. De vulling is een hartige mix van gehakt varkensvlees, knoflook, ui en wortel, stevig opgerold in een dun vel en gefrituurd tot ze splinterkrokant zijn. Elke hap is van binnen sappig en van buiten goudbruin, vooral als je ze in zoete chilisaus of bananen-ketchup doopt. Ze worden in grote hoeveelheden gemaakt omdat ze snel verdwijnen.
Filipijnse varkensvleesloempia's (Lumpiang Shanghai)
Lumpiang Shanghai
Pronounced loom-PYANG shahng-HIGH
- Serves
- 4
- Prep
- 30 min
- Cook
- 20 min
- Total
- 50 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, soy, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Vulling
Voor het rollen en frituren
Method
Meng in een grote kom het gehakt, de ui, knoflook, wortel, het ei, de sojasaus, het zout en de zwarte peper. Kneed met je handen tot de vulling plakkerig en gelijkmatig gemengd is, ongeveer 1 tot 2 minuten.
Leg één lumpia-vel op een schoon, droog oppervlak en houd de overige vellen afgedekt met een schone theedoek. Plaats ongeveer 1 afgestreken eetlepel (15 g) vulling nabij één rand en vorm er een staaf van 3 inch (7,5 cm) van.
Vouw de dichtstbijzijnde rand over de vulling, vouw de twee zijkanten naar binnen en rol stevig van je af. Bestrijk de verste rand met een beetje water en druk vast om te sluiten. Herhaal met de overige vellen en vulling en houd de afgewerkte rolletjes onder een theedoek.
Giet de olie in een diepe, zware pan tot een diepte van ongeveer 2 inch (5 cm) en verhit tot 350°F (175°C). Frituur de rolletjes in porties van 4 tot 6, zonder ze te dicht op elkaar te leggen, gedurende 3 tot 5 minuten, regelmatig kerend, tot ze diep goudbruin en krokant zijn.
Laat de rolletjes uitlekken op een rooster of keukenpapier. Snijd er één open om te controleren of het varkensvlees gaar is, of controleer of het midden 160°F (71°C) bereikt. Serveer warm met dipsaus.
Regional variants
Sommige koks voegen fijngehakte garnalen of gehakte waterkastanjes toe aan de vulling voor extra zoetheid en knapperigheid; anderen voegen een beetje suiker of een scheutje sesamolie toe.
Cook's notes
- Houd de vellen afgedekt terwijl je werkt; blootgestelde randen drogen uit en barsten, waardoor de rolletjes moeilijker te sluiten zijn.
- Vul de rolletjes niet te vol, anders kunnen de vellen tijdens het frituren barsten en duurt het langer voordat de binnenkant gaar is.
- Frituur op een gelijkmatige middelhoge hitte; als de olie te heet is, worden de vellen bruin voordat de varkensvleesvulling gaar is.
Serve with
Zoete chilisaus, bananen-ketchup of een azijn-knoflookdip.
Make ahead and storage
Vries ongebakken rolletjes in op een dienblad tot ze stevig zijn, doe ze dan in een zak voor maximaal 1 maand en frituur ze vanuit bevroren toestand. Gebakken rolletjes blijven 3 dagen goed in de koelkast en warm ze op bij 375°F (190°C) tot ze krokant zijn.
