Filipijnse Rundvlees Tapa (Tapa)
Tapa Zeg het: TAH-pah
Filipijnse Rundvlees Tapa is een klassiek ontbijtgerecht van in dunne plakjes gesneden rundvlees gemarineerd in een zoet-hartig mengsel van sojasaus, knoflook en suiker, vervolgens gebakken tot gekarameliseerd. Het is een basis ochtendmaaltijd in de hele Filipijnen, meestal geserveerd als onderdeel van de geliefde “tapsilog”-combinatie met knoflookgebakken rijst en gebakken eieren. Het malse, licht taai vlees heeft een rijke umami-smaak met een hint van zoetheid die perfect past bij het spiegelei en de hete rijst.
Filipijnse Rundvlees Tapa (Tapa)
Tapa
Uitgesproken TAH-pah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 30 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
In een grote kom sojasaus, fijngehakte knoflook, bruine suiker, calamansi- of citroensap, zout en zwarte peper combineren. Roeren tot de suiker is opgelost.
Het in dunne plakjes gesneden rundvlees aan de marinade toevoegen en goed mengen zodat elk stukje bedekt is. Afdekken en minstens 4 uur of een nacht in de koelkast zetten voor de beste smaak.
Als je klaar bent om te koken, het rundvlees uit de marinade halen en overtollige vloeistof laten uitlekken. De gebruikte marinade weggooien.
1 eetlepel (15 ml) olie verhitten in een grote koekenpan op middelhoog vuur. In porties werken om overbevolking te voorkomen, het rundvlees in een enkele laag toevoegen.
2–3 minuten per kant bakken tot de randen gekarameliseerd zijn, het vlees bruin is en alle vloeistof is verdampt. Tussen de porties indien nodig een beetje extra olie toevoegen.
Het gekookte tapa op een bord overbrengen en warm houden. Herhalen met het resterende rundvlees.
Onmiddellijk serveren terwijl het heet en sissend is.
Regionale varianten
In sommige regio’s voegen ze een beetje oestersaus toe of gebruiken ze uitsluitend calamansi voor een frissere zuurgraad. Moderne versies bevatten soms een vleugje ananassap voor subtiele zoetheid.
Tips van de kok
- Vraag je slager om het rundvlees heel dun tegen de draad te snijden of vries het vlees gedeeltelijk in voor makkelijker snijden thuis.
- Voor extra mals tapa kun je 1/4 tl bakpoeder aan de marinade toevoegen.
- Restjes warmen prachtig op in een hete koekenpan met een scheutje water om het vocht te herstellen.
Serveer met
Knoflookgebakken rijst (sinangag), spiegeleieren en in plakjes gesneden verse tomaten of atchara (gepekelde papaya).
Van tevoren maken en bewaren
Marineer het rundvlees tot 24 uur van tevoren. Gekookte tapa blijft 3 dagen in de koelkast en warmt goed op in een koekenpan.
