Tortini di luna (Yuebing)
月饼 yuèbǐngPronuncia: yweh-BING
I tortini di luna sono i pasticcini rotondi, riccamente decorati, al centro della Festa di Metà Autunno cinese, quando le famiglie si riuniscono per condividerli sotto la luna piena. Il tipo più classico ha una sottile e tenera crosta dorata che avvolge una densa pasta di semi di loto e un tuorlo d'uovo d'anatra salato al centro, che rappresenta la luna. Ogni tortino viene pressato in uno stampo intagliato, cotto in forno e lasciato ammorbidire per uno o due giorni finché la crosta diventa setosa. Ricchi, leggermente dolci e profondamente saporiti al tuorlo, si mangiano in piccoli spicchi con il tè.
Tortini di luna (Yuebing)
月饼, yuèbǐng
Pronunciato yweh-BING
- Porzioni
- 8
- Prep
- 1 h
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Filling
Crust
To finish
Preparazione
Se si usano tuorli di uova d'anatra salate, spennellarli con il vino Shaoxing e cuocere in forno a 350°F (175°C) per 5-6 minuti, finché sono appena rappresi e non più umidi. Lasciar raffreddare, poi tagliare ogni tuorlo a metà.
Dividere la pasta di semi di loto in 8 porzioni di circa 1 3/4 oz (50 g). Appiattire ciascuna in un disco, premere mezzo tuorlo d'uovo al centro e arrotolare di nuovo la pasta in una palla liscia intorno ad esso.
In una ciotola, sbattere lo sciroppo dorato, l'olio, l'acqua alcalina e il bicarbonato finché il composto è liscio e leggermente chiaro. Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Coprire e far riposare per 30 minuti.
Dividere l'impasto in 8 pezzi di circa 3/4 oz (22 g). Appiattirne uno nel palmo della mano, posizionare una palla di pasta al centro e sollevare l'impasto intorno ad essa finché è completamente racchiusa. Ripetere con il resto.
Spolverizzare uno stampo per tortini di luna (circa 3 1/4 inches / 8 cm) con farina e rimuovere l'eccesso. Premere ogni palla nello stampo, poi capovolgerla su una teglia foderata, premendo in modo fermo e uniforme in modo che il motivo sia nitido.
Raffreddare i tortini pressati per 20 minuti per aiutarli a mantenere la forma. Preriscaldare il forno a 375°F (190°C).
Cuocere in forno per 8 minuti, finché la crosta è chiara e rappresa. Togliere, far raffreddare per 5 minuti, poi spennellare leggermente con la glassa all'uovo, facendo attenzione a non riempire i solchi del motivo.
Rimettere in forno e cuocere per altri 12-15 minuti, finché sono di un bel marrone dorato intenso e i lati sono sodi. Far raffreddare completamente sulla teglia.
Conservare i tortini di luna in un contenitore ermetico per 1-2 giorni prima di mangiarli, in modo che la crosta si ammorbidisca e diventi lucida. Tagliare a spicchi per servire.
Variante regionale: Snow Skin Mooncakes (Bing Pi Yuebing)
Saltare completamente il forno. Sostituire la crosta cotta con un impasto di 1 cup (120 g) glutinous rice flour, 1/4 cup (30 g) rice flour, 2 tbsp (25 g) sugar e 3/4 cup (180 ml) milk, cotto a vapore per 20-25 minuti finché diventa traslucido, poi impastato con 1 tbsp (15 ml) oil. Avvolgere la pasta di semi di loto fredda (non serve il tuorlo) nella crosta raffreddata, premere nello stampo e raffreddare prima di servire.
Note del cuoco
- Pesare le porzioni di impasto e ripieno; dimensioni uniformi danno i motivi stampati più nitidi.
- Spennellare la glassa con parsimonia e solo sulla superficie in rilievo, altrimenti il motivo si sfoca.
- I tortini sembrano chiari e asciutti appena usciti dal forno; il giorno di riposo è ciò che rende la crosta tenera.
Servire con
Tagliare a spicchi sottili con un tè cinese forte come oolong o pu-erh.
Preparazione in anticipo e conservazione
Si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 settimana; refrigerare per periodi più lunghi e portare a temperatura ambiente prima di mangiare.
