Palline al sesamo (Zhima Qiu)
芝麻球 zhīma qiúPronuncia: jir-MAH chyoh
Le palline al sesamo sono un amato dessert cantonese del dim sum: un impasto gommoso di farina di riso glutinoso avvolto intorno a una pasta dolce di fagioli rossi, rotolato nei semi di sesamo bianchi e fritto fino a diventare croccante e dorato. In Guangdong compaiono sui tavoli del dim sum e nei pasti delle feste, spesso con il tè. Il guscio si gonfia in un delicato strato cavo mentre il centro rimane tenero e appiccicoso, e il sesamo tostato dà un contrasto nocciolato alla pasta di fagioli liscia. Sono migliori mangiate calde, quando la crosta è al massimo della croccantezza.
Palline al sesamo (Zhima Qiu)
芝麻球, zhīma qiú
Pronunciato jir-MAH chyoh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the dough
For the filling and coating
For frying
Preparazione
Dividi la pasta di fagioli rossi fredda in 16 porzioni, circa 1 tablespoon (15 g) ciascuna, e forma delle palline. Tienile in frigorifero mentre prepari l'impasto.
Sciogli lo zucchero nell'acqua tiepida mescolando. Metti la farina di riso glutinoso in una ciotola grande, versa gradualmente l'acqua zuccherata mescolando con le bacchette, poi unisci il composto con le mani.
Impasta per circa 3 minuti, finché l'impasto è liscio, morbido e si tiene insieme senza screpolarsi. Copri con un panno umido in modo che non si secchi.
Dividi l'impasto in 16 pezzi uguali, circa 30 g ciascuno, e forma delle palline. Tieni i pezzi coperti mentre lavori.
Appiattisci una pallina di impasto in un disco di 3-inch (7.5 cm), metti al centro una pallina di fagioli rossi fredda, raccogli i bordi intorno al ripieno. Pizzica bene la chiusura, poi rotola delicatamente per formare una pallina liscia; ripeti con il resto.
Inumidisci leggermente ogni pallina farcita con acqua, rotolala nei semi di sesamo e premi delicatamente in modo che aderiscano. Metti da parte le palline rivestite per 10 minuti per farle rassodare.
Scalda l'olio in una pentola profonda a 320°F (160°C). Friggi le palline in lotti di 4 to 6, mescolando delicatamente in modo che non si attacchino; inizialmente affonderanno, poi galleggeranno e inizieranno a gonfiarsi.
Continua a friggere, girandole spesso, per 5 to 7 minutes, finché le palline sono dorate, gonfie e croccanti. Se si colorano troppo velocemente, abbassa leggermente la fiamma. Scolale su una griglia o carta assorbente e servi calde.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono patata dolce o zucca schiacciata all'impasto per ottenere un guscio più morbido e dorato; palline di riso più grandi rivestite di sesamo chiamate matuan si vendono in tutta la Cina, spesso con un ripieno più abbondante.
Note del cuoco
- Mantieni l'olio a 320°F (160°C); se è troppo caldo, le palline possono scoppiare prima che il centro sia cotto.
- Premi bene i semi di sesamo e lascia riposare le palline rivestite prima di friggerle in modo che la crosta rimanga intatta.
- Friggi in piccoli lotti e mescola delicatamente all'inizio in modo che le palline non si attacchino alla pentola o tra loro.
Servire con
Serve warm with jasmine tea or a light oolong.
Preparazione in anticipo e conservazione
Forma e rivesti le palline fino a 1 day ahead; conserva in frigorifero coperte e friggi direttamente da fredde. Gli avanzi si conservano 2 days e si riscaldano in un forno a 300°F (150°C) finché diventano croccanti.
