Bagel in stile Montreal (Montreal-Style Bagels)
Montreal-style bagels Si pronuncia: mahn-tree-AWL stile BAY-gulz
I bagel in stile Montreal sono i piccoli, densi e gommosi bagel tanto amati dalla città, riconoscibili dal foro largo, dall'impasto addolcito con miele e dalla crosta bruciacchiata dalla cottura a legna. Vengono bolliti in acqua e miele, poi guarniti con semi di sesamo o di papavero e cotti fino a diventare lucidi e dorati. A differenza dei più gonfi bagel di New York, sono leggermente più dolci e compatti, con una crosta croccante e un interno morbido. Si mangiano appena sfornati dalla panetteria, spesso nature o con formaggio cremoso, a colazione o come spuntino a qualsiasi ora.
Bagel in stile Montreal (Montreal-Style Bagels)
Montreal-style bagels
Si pronuncia mahn-tree-AWL stile BAY-gulz
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 2 h
- Cottura
- 22 min
- Totale
- 2 h 22 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Bagno d'acqua
Guarnizione
Procedimento
In una ciotola capiente o nella ciotola di un'impastatrice, mescola con una frusta la farina per pane e il lievito istantaneo. Aggiungi l'acqua tiepida, l'uovo e il miele e mescola fino a ottenere un impasto grezzo.
Impasta con il gancio per impastare a velocità medio-bassa per 8-10 minuti, oppure a mano su una superficie leggermente infarinata per 12-15 minuti, finché l'impasto non sarà liscio, sodo e solo leggermente appiccicoso.
Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora e 1/2 - 2 ore, finché non sarà raddoppiato di volume e una leggera pressione con un dito lascerà un'incavatura che si richiude lentamente.
Rovescia l'impasto e dividilo in 8 pezzi uguali, di circa 3,5 once (100 g) ciascuno. Arrotola ogni pezzo in un cordone di 8-9 pollici (20-23 cm), avvolgilo attorno alla mano e pizzica le estremità per sigillare, oppure pratica un foro al centro e allargalo fino a circa 1 pollice e 1/2 (4 cm).
Disponi i bagel formati su una teglia leggermente infarinata, copri e lascia riposare per 20-30 minuti mentre preriscaldi il forno a 450°F (230°C) e porti a leggero bollore l'acqua con il miele in una pentola larga.
Immergi 2 o 3 bagel nell'acqua al miele in ebollizione e fai bollire per 1 minuto, poi girali e fai bollire per un altro minuto, finché non saranno leggermente gonfi e lucidi. Sollevali con una schiumarola e scolali brevemente.
Immergi la superficie bagnata di ogni bagel nei semi di sesamo o di papavero, poi adagiali con i semi verso l'alto su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuoci per 18-22 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, finché i bagel non saranno ben dorati e il fondo non suonerà vuoto se picchiettato.
Trasferisci su una gratella e lascia raffreddare per almeno 10 minuti prima di tagliarli ed eatarli.
Variante regionale: Bagel in stile New York
I bagel in stile New York sono più grandi e gonfi: usa 4 tazze e 1/2 (560 g) di farina per pane, 1 tazza e 1/2 (360 ml) di acqua, 2 cucchiaini (12 g) di sale, 1 cucchiaio di sciroppo di malto d'orzo e nessun uovo. Forma 8 anelli più grandi, fai bollire per 1-2 minuti per lato in acqua con 1 cucchiaio di sciroppo di malto e cuoci a 425°F (220°C) fino a doratura intensa.
Note del cuoco
- Mantieni l'impasto sodo; dovrebbe risultare compatto e appena appiccicoso, il che conferisce ai bagel di Montreal la loro consistenza densa e gommosa.
- Guarnisci i bagel subito dopo la bollitura, mentre sono ancora bagnati, in modo che i semi aderiscano.
- Per un fondo più croccante, preriscalda una pietra refrattaria e fai scivolare la carta da forno su di essa; altrimenti la teglia rivestita va benissimo.
Servi con
Formaggio cremoso, salmone affumicato o burro, con caffè o tè forte.
Preparazione anticipata e conservazione
Da consumare preferibilmente freschi; conserva i bagel raffreddati in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per 1 giorno o congelali per un massimo di 2 mesi, poi rinfrescali in forno a 350°F (175°C) per 5 minuti.
