Durban Mutton Bunny Chow (Bunny Chow)
Bunny Chow Si pronuncia: BUN-ee chow
Il bunny chow è il cibo di strada più famoso di Durban: un quarto di pagnotta di pane bianco morbido svuotato e riempito con un curry di montone in stile indiano piccante e cotto lentamente. È nato nei caffè d'angolo di proprietà indiana di Durban, dove il curry veniva servito in una pagnotta di pane così che i lavoratori potessero portare il pranzo senza piatto né posate. Il pane assorbe il sugo speziato, offrendo crosta croccante, mollica soffice e carne ricca e tenera in ogni boccone.
Durban Mutton Bunny Chow (Bunny Chow)
Bunny Chow
Si pronuncia BUN-ee chow
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il curry di montone
Per servire
Procedimento
Asciugate il montone con carta da cucina e cospargetelo con un pizzico del sale. Scaldate 2 cucchiai (30 ml) dell'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosolate la carne in più riprese finché non sarà ben colorita su tutti i lati, circa 5 minuti per ripresa, poi mettete da parte.
Abbassate il fuoco a medio, aggiungete il restante 1 cucchiaio (15 ml) di olio e la cipolla, e fate soffriggere, mescolando, finché non sarà morbida e dorata ai bordi, 8–10 minuti.
Unite l'aglio, lo zenzero e le foglie di curry e cuocete per 1 minuto finché non saranno profumati, poi aggiungete il masala di Durban, il cumino, il coriandolo, la curcuma e il pepe di cayenna e fate soffriggere per 30–60 secondi, finché le spezie non saranno tostate e leggermente scurite.
Aggiungete i pomodori e cuocete, schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio, finché non si sfalderanno in una pasta densa e l'olio inizierà a separarsi ai bordi, circa 5 minuti.
Rimettete la carne e i suoi succhi nella pentola, versate l'acqua o il brodo e aggiungete il sale rimanente. Portate a leggero bollore, coprite e cuocete per 60–75 minuti, finché il montone non sarà tenero quando lo pungete con un coltello.
Aggiungete le patate, mettete il coperchio leggermente socchiuso e fate sobbollire per altri 20–25 minuti, finché le patate non saranno tenere e il sugo abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio.
Mentre il curry finisce di cuocere, preparate il pane: ritagliate un bordo di 1 pollice (2,5 cm) attorno alla parte superiore di ogni quarto di pagnotta, poi estraete la mollica morbida con le dita, lasciando una parete spessa e una base. Conservate il pane scavato.
Riempite generosamente ogni guscio di pane con il curry caldo, cospargete con il coriandolo tritato e servite subito, con il pane scavato accanto per intingere.
Variante regionale: Bean Bunny (Vegetarian Bunny Chow)
Omettere il montone e usare 2 lattine (14 oz / 400 g ciascuna) di fagioli rossi o sugar beans sgocciolati. Fate soffriggere la cipolla, l'aglio, lo zenzero, le foglie di curry, le spezie e i pomodori esattamente come sopra, aggiungete le patate con 2½ tazze (600 ml) di acqua e fate sobbollire per 20 minuti. Incorporate i fagioli e fate sobbollire per altri 10 minuti, schiacciando qualche fagiolo contro la pentola per addensare il sugo, poi riempite i gusci di pane allo stesso modo.
Note del cuoco
- Il montone con osso dà il sugo più ricco; le ossa e il tessuto connettivo lo addensano durante la cottura.
- Tostate i gusci di pane svuotati con il lato tagliato verso il basso in una padella asciutta per un minuto, così restano croccanti e non diventano molli.
- Il curry è ancora più buono il giorno dopo — riscaldatelo delicatamente con un goccio d'acqua e riempite il pane solo poco prima di servire.
Servi con
Il pane scavato per intingere, più una piccola insalata di carote grattugiate o sambal al peperoncino e una bevanda fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
Il curry si conserva 3 giorni in frigorifero o 3 mesi in congelatore; riscaldatelo delicatamente con un goccio d'acqua e riempite il pane solo poco prima di servire.
