Millionaire's Shortbread
Millionaire's Shortbread Si pronuncia: mil-yuh-NAIRZ SHORT-bred
Il Millionaire's Shortbread è un dolce da te scozzese in teglia con tre strati distinti: una base friabile e burrosa di shortbread, un morbido caramello dorato e una copertura lucida di cioccolato. È un grande classico di panetterie e caffè in tutto il Regno Unito, servito in piccoli quadrati perché è molto ricco. Il contrasto tra il biscotto friabile, il caramello gommoso e il cioccolato che si spezza è ciò che lo rende speciale. Una tazza di tè è l'abbinamento classico.
Millionaire's Shortbread
Millionaire's Shortbread
Pronunciato mil-yuh-NAIRZ SHORT-bred
- Porzioni
- 16
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, soia. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Base di shortbread
Strato di caramello
Copertura di cioccolato
Procedimento
Scaldate il forno a 325°F (160°C). Foderate una teglia quadrata da 8-inch (20 cm) con carta da forno, lasciando che sporga su due lati.
In una ciotola, sbattete con una frusta la farina, lo zucchero semolato e il sale. Aggiungete il burro freddo a cubetti e strofinatelo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a pangrattato fine. Impastate brevemente finché l'impasto si compatta appena; non lavoratelo troppo.
Premete l'impasto in modo fermo e uniforme nella teglia preparata. Bucherellate tutta la superficie con una forchetta e mettete in frigo per 15 minuti se la cucina è calda. Cuocete per 25–30 minuti, finché sarà dorato chiaro e compatto. Lasciate raffreddare completamente nella teglia.
Per il caramello, unite il burro, lo zucchero di canna, il golden syrup e il latte condensato in una pentola dal fondo pesante. Scaldate a fuoco basso, mescolando finché il burro si scioglie e lo zucchero si dissolve.
Alzate la fiamma a media e portate a un bollore delicato, mescolando di continuo. Cuocete per 8–12 minuti, finché il caramello si addensa, diventa dorato chiaro e una traccia si mantiene brevemente quando passate il cucchiaio sul fondo della pentola. Togliete dal fuoco.
Versate il caramello sullo shortbread raffreddato e livellatelo. Lasciate raffreddare per 15 minuti, poi mettete in frigo per 1 ora, finché sarà sodo.
Sciogliete il cioccolato in una ciotola resistente al calore posta su acqua appena sobbollente, oppure a brevi intervalli nel microonde, mescolando finché sarà liscio. Versatelo sul caramello sodo e inclinate la teglia per distribuirlo in modo uniforme.
Mettete in frigo per 1–2 ore, finché il cioccolato sarà rappreso. Sollevate il blocco con la carta da forno, rifilate i bordi se volete e tagliate in 16 quadrati con un coltello caldo.
Varianti regionali
Per una versione salata, mescolate un pizzico di sale marino in fiocchi nel caramello e spargetene un po' sul cioccolato. Il cioccolato fondente rende i quadrati meno dolci e più intensi.
Note del cuoco
- Mescolate il caramello di continuo e mantenete il fuoco moderato; una volta che inizia a sobbollire può attaccarsi e bruciare rapidamente.
- Lasciate raffreddare completamente lo shortbread prima di aggiungere il caramello, altrimenti gli strati scivoleranno e la base potrebbe ammorbidirsi.
- Per quadrati netti, scaldate il coltello in acqua calda e asciugatelo tra un taglio e l'altro.
Servi con
Tè, caffè o un bicchiere di latte freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservate in un contenitore ermetico in un luogo fresco per 3–4 giorni o in frigo fino a 1 settimana; servite a temperatura ambiente.
