Strudel di mele austriaco (Apfelstrudel)
Apfelstrudel Si pronuncia: AHP-fel-SHTROO-del
L'Apfelstrudel è il dolce più famoso dell'Austria: una sfoglia sottilissima di pasta elastica avvolta attorno a mele profumate alla cannella, uvetta, noci e pangrattato al burro. Viene servito nei caffè viennesi e nelle cucine familiari, soprattutto in autunno, caldo o a temperatura ambiente con panna montata. Il contrasto tra l'esterno croccante e sfogliato e il ripieno succoso e agrodolce è il segno distintivo di un buon strudel. Stendere la pasta fino a renderla quasi trasparente è la prova di abilità tradizionale, ma un pasticcere domestico può riuscirci con pazienza.
Strudel di mele austriaco (Apfelstrudel)
Apfelstrudel
Pronunciato AHP-fel-SHTROO-del
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, frutta a guscio. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Per finire
Procedimento
In una ciotola capiente, sbatti la farina e il sale. Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio e mescola fino a ottenere un impasto grossolano. Impasta su una superficie leggermente infarinata per 8–10 minuti, fino a quando è liscio ed elastico, poi forma una palla, copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 30–45 minuti.
Nel frattempo, metti in ammollo l'uvetta nel rum o nel succo di mela per 15 minuti, poi scolala bene.
Sciogli i 3 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi il pangrattato e tostalo, mescolando spesso, per 4–5 minuti, fino a quando è dorato e croccante. Trasferiscilo su un piatto a raffreddare.
In una ciotola capiente, unisci le mele affettate, lo zucchero, la cannella, il succo di limone, l'uvetta scolata e le noci. Mescola delicatamente e metti da parte.
Metti l'impasto riposato su un canovaccio di cotone pulito e leggermente infarinato. Stendilo sottilmente, poi allargalo delicatamente con il dorso delle mani fino a renderlo quasi trasparente e a vedere la trama del tessuto attraverso di esso, lasciando un bordo leggermente più spesso.
Spennella l'impasto con metà del burro fuso. Spargi il pangrattato tostato sui due terzi inferiori, lasciando un bordo, poi distribuisci uniformemente il composto di mele sul pangrattato.
Ripiega i bordi laterali sul ripieno, poi usa il canovaccio per arrotolare l'impasto dal lato corto formando un rotolo. Trasferiscilo con la chiusura verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno e spennellalo con il burro fuso rimanente.
Cuoci in forno a 375°F (190°C) per 40–45 minuti, fino a quando è ben dorato e croccante e i succhi fanno le bolle alle estremità.
Lascia raffreddare sulla teglia per 20–30 minuti, poi spolvera generosamente con zucchero a velo. Taglia a fette con un coltello seghettato e servi caldo o a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi austriaci aggiungono un goccio di rum alle mele, una manciata di pinoli o uno strato di quark; nella stagione delle mele, la Boskoop è apprezzata per la sua acidità.
Note del cuoco
- Usa mele sode e acidule e tagliale sottilmente; elimina il liquido in eccesso dalle mele molto succose prima di farcire, così la sfoglia rimane croccante.
- Stendi l'impasto su un canovaccio di cotone infarinato e rattoppa i piccoli fori con ritagli di impasto; il canovaccio rende l'arrotolamento molto più facile.
- Non riempire troppo lo strudel e arrotolalo in modo sufficientemente lento da lasciar uscire il vapore, così non scoppierà in forno.
Servi con
Una cucchiaiata di panna montata (Schlagobers) o salsa alla vaniglia, con una tazza di caffè viennese.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuoci fino a 1 giorno prima e riscalda in forno a 350°F (175°C) avvolto nella carta stagnola; congela lo strudel a fette per un massimo di 2 mesi.
