Zuppa di spaghetti di riso Tom Yum (Kuai Tiao Tom Yam)
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ Kuai Tiao Tom YamSi pronuncia: gwai-dtiao dtom yam
La zuppa di spaghetti di riso tom yum è il modo dei banchi di strada di Bangkok per avere tom yum e una ciotola di noodles in una volta sola. Spaghetti di riso piatti sono immersi in un brodo agrodolce e piccante profumato con citronella, galanga e foglie di lime kaffir, reso più vivace con succo di lime e salsa di pesce e arricchito con pasta di peperoncino arrostito. Maiale tagliato sottilissimo, germogli di soia croccanti, arachidi tritate e aglio fritto croccante completano il piatto. Si mangia a colazione, pranzo e a tarda notte, e deve avere un sapore caldo, acido, salato e leggermente dolce.
Zuppa di spaghetti di riso Tom Yum (Kuai Tiao Tom Yam)
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ, Kuai Tiao Tom Yam
Si pronuncia gwai-dtiao dtom yam
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene pesce, arachidi. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Brodo
Spaghetti di riso e guarnizioni
Procedimento
Metti gli spaghetti di riso secchi in una ciotola ampia, copri con acqua tiepida e lascia in ammollo per 20–30 minuti, finché non sono flessibili ma ancora leggermente sodi al centro. Scola bene. Se usi spaghetti di riso freschi, sciacquali sotto acqua fredda e metti da parte.
Prepara l'aglio croccante. scalda l'olio in una padella piccola a fuoco medio-basso e friggi l'aglio affettato, mescolando, per 2–3 minuti finché non è dorato chiaro. Togli con una schiumarola e metti su carta assorbente; conserva separatamente l'olio all'aglio e l'aglio fritto.
Porta l'acqua o il brodo a ebollizione vivace in una pentola grande. Aggiungi la citronella, la galanga e le foglie di lime kaffir, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per 10 minuti, finché il brodo non profuma intensamente di agrumi e zenzero.
Mescola il nam prik pao, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Assaggia: a questo punto il brodo deve essere saporito, leggermente dolce e fragrante, prima di aggiungere il lime.
Immergi il maiale affettato, mantenendo il brodo a leggera ebollizione, e cuoci per 2–3 minuti finché le fette non sono appena opache e non più rosa. Abbassa la fiamma al minimo per mantenerlo caldo.
Porta a ebollizione una seconda pentola d'acqua e cuoci gli spaghetti di riso scolati per 3–5 minuti (secchi) o circa 1 minuto (freschi) finché non sono teneri ma ancora con un po' di mordente. Scola e dividi in 4 ciotole profonde.
Tuffa i germogli di soia e gli spinaci d'acqua nel brodo caldo per 30 secondi, poi versa il brodo, il maiale e le verdure sugli spaghetti di riso.
Togli la pentola dal fuoco e mescola il succo di lime, o spremilo direttamente nelle ciotole. Assaggia di nuovo e regola con altra salsa di pesce per il sale o lime per l'acidità.
Spargi sopra le arachidi tritate, l'aglio fritto, i cipollotti, il coriandolo e i peperoncini schiacciati, irrora ogni ciotola con un po' di olio all'aglio e servi subito con spicchi di lime.
Variante regionale: Spaghetti di riso tom yum asciutti (Kuai tiao tom yum haeng)
Usa gli stessi ingredienti ma solo circa 1 tazza (240 ml) di brodo. Cuoci gli spaghetti di riso e condiscili in una ciotola con 2 cucchiai di nam prik pao, 2 cucchiai di salsa di pesce, 2 cucchiai di succo di lime, 1 cucchiaino di zucchero di palma e 3–4 cucchiai del brodo caldo finché ogni filo non è ben condito. Guarnisci con il maiale, i germogli di soia, le arachidi, l'aglio croccante, i peperoncini e le erbe aromatiche, e servi il brodo extra a parte.
Note del cuoco
- Aggiungi il succo di lime fuori dal fuoco — il lime bollito diventa opaco e amaro, e l'acidità fresca è il punto del piatto.
- Scola bene gli spaghetti di riso in ammollo; i fili bagnati annacquano il brodo e lo fanno sembrare insipido.
- Il nam prik pao varia in dolcezza e piccantezza da barattolo a barattolo, quindi condisci il brodo a piccole aggiunte e assaggia man mano; alcune marche aggiungono salsa di soia, quindi controlla l'etichetta se cucini senza glutine.
Servi con
Spicchi di lime extra, salsa di pesce con peperoncini affettati e un tè freddo thailandese o acqua naturale.
Preparazione anticipata e conservazione
Il brodo può essere cotto e filtrato il giorno prima e conservato in frigorifero; riscalda, poi aggiungi il maiale e il succo di lime freschi. Gli spaghetti di riso sono migliori cotti al momento.
