Arepas colombiane al formaggio (Arepa de Queso)
Arepa de queso Si pronuncia: ah-REH-pah deh KEH-soh
L'arepa de queso è una focaccia colombiana di farina di mais arricchita con formaggio bianco salato, consumata come spuntino, colazione o contorno in tutto il paese. L'impasto è fatto con farina di mais precotta e acqua tiepida, poi cotto su piastra fino a diventare croccante fuori e morbido dentro, con formaggio saporito in ogni morso. È semplice cibo di strada e cucina casalinga, migliore calda appena tolta dalla piastra con burro o ají. Il suo fascino sta nel contrasto tra la crosta di mais tostata e il centro morbido e formaggioso.
Arepas colombiane al formaggio (Arepa de Queso)
Arepa de queso
Si pronuncia ah-REH-pah deh KEH-soh
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Sbatti la masarepa e il sale in una ciotola capiente. Versa gradualmente l'acqua tiepida mescolando, finché non restano più grumi asciutti, poi lascia riposare il composto per 5 minuti per idratarsi.
Incorpora il formaggio grattugiato fino a distribuirlo uniformemente. L'impasto deve essere morbido e mantenere la forma; se risulta sbricioloso, aggiungi acqua 1 cucchiaio alla volta, e se risulta appiccicoso, bagnati le mani prima di modellarlo.
Dividi l'impasto in 8 porzioni uguali e arrotola ciascuna in una pallina. Appiattisci ogni pallina tra i palmi delle mani in un disco di circa 1/2 pollice (1,5 cm) di spessore e da 3 1/2 a 4 pollici (da 9 a 10 cm) di larghezza, levigando i bordi screpolati con le dita bagnate.
Scalda una piastra o una padella ampia a fuoco medio e spennella leggermente con olio vegetale. Cuoci le arepas in più riprese, lasciando spazio tra loro, per 6-7 minuti sul primo lato.
Gira le arepas e cuoci per altri 5-7 minuti, finché non sono dorate, croccanti ai bordi e ben calde all'interno. Regola il fuoco se si dorano troppo rapidamente prima che il centro sia morbido.
Trasferisci le arepas cotte su un piatto e coprile senza stringere con un canovaccio pulito per tenerle calde. Servi calde, mentre il formaggio è morbido e la crosta è croccante.
Varianti regionali
Alcuni cuochi inseriscono una fetta di formaggio al centro invece di mescolarlo in tutto l'impasto; altri aggiungono un cucchiaio di burro all'impasto per una mollica più ricca.
Note del cuoco
- Mantieni la piastra a fuoco medio anziché alto; una padella molto calda può dorare la crosta prima che il formaggio si ammorbidisca.
- Non saltare il breve riposo dopo aver mescolato l'impasto; aiuta la farina di mais a idratarsi e riduce i bordi screpolati.
- Riscalda le arepas avanzate su una piastra asciutta a fuoco medio-basso anziché nel microonde, così la crosta torna croccante.
Servi con
Servi calde con burro, ají o hogao, e caffè o cioccolata calda per colazione.
Preparazione anticipata e conservazione
Modella le arepas crude e conservale in frigorifero fino a 24 ore; cuocile fredde, aggiungendo 1-2 minuti per lato. Riscalda le arepas cotte su una piastra asciutta.
