Pollo saltato in padella con anacardi (Kai Phat Met Mamuang Himmaphan)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ Kai Phat Met Mamuang HimmaphanPronuncia: kai pat met ma-muang him-mah-pahn
Questo classico saltato in padella thailandese presenta teneri bocconcini di pollo, anacardi tostati croccanti e peperoni croccanti in una salsa saporita e dolce. Popolare in tutta la Thailandia centrale, è un piatto base sia nelle cucine domestiche che nei ristoranti informali. Il piatto bilancia la ricca nota di nocciola degli anacardi tostati con l'umami della salsa di ostriche e un delicato calore piccante, creando un pasto veloce e soddisfacente pronto in pochi minuti ma dal sapore di ristorante.
Pollo saltato in padella con anacardi (Kai Phat Met Mamuang Himmaphan)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์, Kai Phat Met Mamuang Himmaphan
Pronunciato kai pat met ma-muang him-mah-pahn
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Livello
- Facile
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, frutta a guscio, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Scaldare un wok asciutto o una padella grande a fuoco medio. Aggiungere gli anacardi e mescolare costantemente finché non diventano dorati e fragranti, circa 4-5 minuti. Trasferire su un piatto e mettere da parte.
In una ciotolina, mescolare insieme la salsa di ostriche, la salsa di soia, lo zucchero di palma, la salsa di pesce e il pepe bianco finché lo zucchero si scioglie. Mettere da parte la salsa.
Rimettete il wok a fuoco alto e aggiungere l'olio vegetale. Quando l'olio è bollente, aggiungere i peperoncini secchi e friggerli per 20-30 secondi finché non scuriscono e si gonfiano. Rimuovere e mettere da parte con gli anacardi.
Aggiungere l'aglio tritato nell'olio caldo e saltare per 10 secondi finché non è fragrante ma non dorato.
Aggiungere le fettine di pollo in un solo strato e lasciarle rosolare indisturbate per 30 secondi, poi saltare finché il pollo non è quasi cotto e non è più rosa, circa 2-3 minuti.
Spingere il pollo su un lato del wok. Aggiungere i pezzi di cipolla e peperone; saltare per 1 minuto finché le verdure iniziano appena ad ammorbidirsi ma rimangono croccanti.
Versare la salsa preparata su tutto e mescolare bene per ricoprire. Continuare a saltare per altri 1-2 minuti finché il pollo è completamente cotto e la salsa si addensa leggermente e aderisce agli ingredienti.
Togliere dal fuoco. Mescolare i cipollotti, gli anacardi tostati e i peperoncini fritti. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Servire immediatamente.
Varianti regionali
Alcune versioni di Bangkok includono un goccio di vino di riso cinese o sostituiscono metà del pollo con gamberi. I cuochi casalinghi moderni a volte aggiungono pezzi di ananas per un tocco dolce-acidulo.
Note del cuoco
- Usare le cosce di pollo invece del petto per risultati più succosi e una consistenza migliore in un wok caldo.
- Preparare tutti gli ingredienti prima di scaldare il wok; il saltato in padella procede molto velocemente una volta iniziato.
- Regolare il numero di peperoncini secchi per controllare il piccante; i peperoncini fritti aggiungono più aroma che spezie intense.
Servire con
Riso jasmine al vapore e una semplice insalata di cetrioli.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliore mangiato fresco, ma gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldati delicatamente in un wok caldo con un goccio d'acqua.
