Doubles
Doubles Si pronuncia: DUH-bulz
I Doubles sono la colazione di strada più amata di Trinidad e Tobago: due baras fritti, morbidi e dorati alla curcuma, racchiudono una cucchiaiata di ceci al curry, poi conditi con salsa di tamarindo, salsa piccante e chadon beni fresco. I venditori di Port of Spain, Princes Town e San Fernando li vendono dall'alba, avvolti nella carta, da mangiare sul posto. Il bara è soffice e leggermente gommoso, il channa è speziato e denso, le salse agrodolci e piccanti. Economici, veloci e completamente soddisfacenti, sono la colazione da passeggio preferita dell'isola.
Doubles
Doubles
Si pronuncia DUH-bulz
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i bara (pane piatto fritto)
Per il channa (ceci al curry)
Per la salsa di tamarindo e per servire
Procedimento
Sciacquate i ceci e metteteli in ammollo tutta la notte in una grande ciotola di acqua fredda, per 8-12 ore, poi scolateli bene. Se usate invece ceci in scatola, saltate l'ammollo e scolate 3 tazze (500 g) di ceci cotti.
Preparate l'impasto. mescolate con una frusta la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, la curcuma e il cumino in una grande ciotola. Aggiungete l'olio e 1 tazza (240 ml) dell'acqua tiepida, poi mescolate fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso, aggiungendo l'acqua rimanente un cucchiaio alla volta se risulta asciutto. Impastate per 5 minuti fino a renderlo liscio, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1-1½ ore, finché non sarà gonfio e circa raddoppiato.
Nel frattempo, fate bollire i ceci scolati nelle 4 tazze (960 ml) di acqua finché non saranno completamente teneri e si schiacciano facilmente tra le dita, per 45-60 minuti. Prelevate e conservate 1 tazza (240 ml) del liquido di cottura, poi scolate il resto.
Scaldate i 3 cucchiai di olio in una pentola larga a fuoco medio e cuocete la cipolla per 4-5 minuti, finché non sarà morbida e dorata ai bordi. Aggiungete l'aglio e il peperoncino piccante e mescolate per 30 secondi, poi aggiungete il curry in polvere, il cumino e la curcuma con un goccio d'acqua e mescolate continuamente per 1-2 minuti, finché il composto non si scurisce e non profuma di tostato.
Versate i ceci e mescolate per un minuto per ricoprirli di curry, poi aggiungete il liquido di cottura tenuto da parte e il sale. Fate sobbollire senza coperchio per 15-20 minuti, mescolando e schiacciando qualche cece contro la pentola, finché non sarà abbastanza denso da raccogliersi con un cucchiaio e mantenere la forma. Incorporate il chadon beni e tenete in caldo.
Per la salsa di tamarindo, versate l'acqua calda sulla polpa di tamarindo, lasciate riposare per 10 minuti, poi schiacciate e filtrate via i semi e le fibre. Incorporate lo zucchero di canna, il sale, l'aglio e il peperoncino piccante, e assaggiate: deve essere dolce, acida e un po' salata.
Scaldate l'olio per friggere in una pentola profonda e pesante a 350°F (175°C) — un pezzetto di impasto deve sfrigolare e risalire subito. Ungete le mani e una superficie di lavoro, staccate pezzi di impasto grandi come una pallina da golf (circa 50 g) e appiattiteli in dischi di 4-5 pollici (10-12 cm) di diametro e circa ⅛ di pollice (3 mm) di spessore.
Friggete i bara uno o due alla volta per 30-40 secondi per lato, finché non si gonfiano, galleggiano e diventano dorati chiari con qualche macchia più scura — devono restare morbidi e pieghevoli, non croccanti. Scolateli su una gratella e impilateli senza comprimerli sotto un canovaccio pulito.
Per comporre, appoggiate un bara su un pezzo di carta, mettete sopra 2-3 cucchiai di channa caldo e premete sopra un secondo bara. Irrorate con salsa di tamarindo e altra salsa piccante, cospargete di chadon beni, aggiungete qualche fetta di cetriolo, avvolgete la carta attorno e mangiate subito.
Varianti regionali
Molti venditori aggiungono patate a cubetti nel channa per dei doubles 'channa and aloo' più sostanziosi, e un 'single' — un solo bara ricoperto di channa — è l'opzione più leggera. Salsa piccante extra allo scotch bonnet o qualche fetta di cetriolo in più sono i soliti ritocchi personali.
Note del cuoco
- Friggere il curry in polvere con gli aromi finché non si scurisce e non profuma di tostato — i trinidadiani lo chiamano 'bunning the curry' — è ciò che dà ai doubles il loro sapore profondo, quindi non affrettate questo passaggio.
- L'impasto deve essere più morbido e appiccicoso di quello del pane; ungete le mani e la superficie di lavoro invece di aggiungere molta farina, altrimenti i bara diventeranno duri.
- Tenete i bara fritti coperti con un canovaccio appena escono dall'olio in modo che restino morbidi, e friggeteli il più vicino possibile al momento di servire.
Servi con
Si mangiano con le mani a colazione o a pranzo, con acqua fredda, acqua di cocco o una bibita.
Preparazione anticipata e conservazione
Il channa e la salsa di tamarindo si conservano 3 giorni in frigorifero e si riscaldano bene con un goccio d'acqua; l'impasto può essere preparato e lasciato riposare tutta la notte in frigorifero, poi riportato a temperatura ambiente. Friggete i bara poco prima di servire, perché perdono rapidamente la loro freschezza.
