Frittelle di patate marocchine (Maakouda)
معقودة البطاطا Maakouda BatataSi pronuncia: mah-KOO-dah bah-TAH-tah
La maakouda è l'amata frittella di patate dorata del Marocco, venduta dai carretti di strada e preparata nelle cucine di casa come antipasto, spuntino o ripieno per panini. La purea di patate viene condita con aglio, cumino, paprica ed erbe fresche, legata con l'uovo, modellata in frittelle, spolverata di farina e fritta in padella finché l'esterno non è croccante e il cuore resta morbido e profumato. Servite con harissa piccante e spesso inserite nel pane con l'insalata, sono rustiche, aromatiche e profondamente appaganti.
Frittelle di patate marocchine (Maakouda)
معقودة البطاطا, Maakouda Batata
Pronunciato mah-KOO-dah bah-TAH-tah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le frittelle di patate
Per friggere
Procedimento
Mettete le patate in una pentola, copritele con acqua fredda, salate abbondantemente e portate a ebollizione. Cuocete finché non saranno tenere e una forchetta entrerà facilmente, 15–20 minuti, poi scolatele bene e lasciatele asciugare al vapore per un minuto.
Schiacciate le patate accuratamente mentre sono ancora calde fino a ottenere una purea liscia; raffreddate leggermente in modo da poter maneggiare il composto.
Aggiungete l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo, il cumino, la paprica, la curcuma, il sale, il pepe nero e l'uovo. Mescolate bene fino a quando tutto sia uniformemente amalgamato; assaggiate e aggiustate di condimento.
Mettete la farina su un piatto poco profondo. Con le mani inumidite, formate una pallina con circa 2 cucchiai del composto di patate, poi schiacciatela in una frittella spessa circa 1/2 inch (1.5 cm). Ripetete con il composto rimanente.
Passate leggermente ogni frittella nella farina, scuotendo quella in eccesso.
Scaldate circa 1/2 inch (1.5 cm) di olio in una grande padella a fuoco medio finché non inizia a brillare, circa 350°F (175°C). Friggete le frittelle a più riprese, senza affollarle, finché non saranno ben dorate e croccanti, 2–3 minuti per lato.
Scolatele su carta da cucina e servitele calde.
Variante regionale: Maakouda ripiena di carne (Maakouda bil Kefta, معقودة بالكفتة)
Rosolate 8 oz (225 g) di macinato di manzo o agnello con 1/2 cipolla piccola tritata finemente, 1 spicchio d'aglio tritato, 1/2 tsp di cumino, 1/2 tsp di paprica, sale, pepe e 2 tbsp di prezzemolo tritato. Lasciate raffreddare. Appiattite una porzione di composto di patate, mettete un cucchiaio di carne al centro, avvolgetela con le patate, poi date la forma, infarinate e friggete come sopra.
Note del cuoco
- Usate patate farinose come la Russet per una purea asciutta che diventa ben croccante; le patate cerose possono rendere il composto troppo umido.
- Se il composto risulta troppo morbido, mettete le frittelle formate in frigorifero per 15 minuti prima di infarinarle e friggerle.
- Friggete in piccole quantità e mantenete costante la temperatura dell'olio, così le frittelle dorano senza assorbire olio.
Servi con
Servitele calde con harissa, spicchi di limone, oppure farcite in un panino croccante con pomodoro, cipolla e olive.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservate le frittelle fritte in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldatele in forno a 375°F (190°C) finché non saranno croccanti.
