Pasticcio di manzo e Guinness (Beef and Guinness Pie)
Beef and Guinness Pie Dillo: beef and GIN-ess pie
Il Pasticcio di manzo e Guinness è l'amato classico da pub irlandese: teneri pezzi di manzo vengono brasati lentamente in una ricca stout maltata con cipolle, carote e timo, poi cotti al forno sotto un dorato coperchio di pasta sfoglia. Il ripieno è intenso, sapido e leggermente dolce, con l'amarezza della stout che si addolcisce in un sugo lucido. Viene servito tutto l'anno come sostanzioso piatto principale, soprattutto nelle giornate fredde e intorno al St Patrick's Day. Il contrasto tra lo stufato che sobbollle e la sfoglia croccante lo rende irresistibilmente confortante.
Pasticcio di manzo e Guinness (Beef and Guinness Pie)
Beef and Guinness Pie
Pronunciato beef and GIN-ess pie
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 3 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, pesce, sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per il ripieno
Per la pasta sfoglia
Procedimento
Preriscalda il forno a 325°F (160°C). Asciuga bene il manzo, condiscilo generosamente con sale e pepe, poi mescolalo con la farina per ricoprirlo leggermente. Elimina la farina in eccesso.
Scalda 1 tbsp dell'olio in una grande casseruola adatta al forno o in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosola il manzo in più riprese, aggiungendo altro olio se necessario, finché non sarà ben dorato su tutti i lati, circa 5 minuti per ripresa; trasferiscilo su un piatto.
Riduci il fuoco a medio. Aggiungi il burro e l'olio rimanente alla pentola. Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano con un pizzico di sale; cuoci, mescolando spesso, per 8–10 minuti finché non saranno ammorbiditi e inizieranno a dorare. Incorpora l'aglio, il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire e lo zucchero; cuoci per 1 minuto.
Versa la Guinness, raschiando i residui dorati dal fondo. Lascia sobbollire per 2 minuti, poi rimetti il manzo e i suoi succhi nella pentola. Aggiungi il brodo di manzo, le foglie di alloro e il timo; porta a un leggero bollore.
Copri e trasferisci in forno. Cuoci per 1½–2 ore, finché il manzo sarà molto tenero e il sugo si sarà addensato. Rimuovi le foglie di alloro e i gambi di timo; assaggia e regola il condimento. Se il sugo è troppo liquido, fallo sobbollire sul fornello finché non velerà il dorso di un cucchiaio.
Aumenta la temperatura del forno a 400°F (200°C). Lascia intiepidire leggermente il ripieno, poi distribuiscilo con un cucchiaio in una teglia da torta di 9-inch (23 cm) o in 4 pirofile individuali adatte al forno.
Stendi la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno per adattarla alla teglia con un piccolo sormonto. Pratica una piccola fessura per il vapore al centro. Spennella il bordo della teglia con l'uovo sbattuto, adagia la pasta sfoglia sul ripieno e premi per sigillare. Spennella la superficie con l'uovo rimanente.
Inforna per 25–30 minuti, finché la pasta sfoglia sarà gonfia, dorata e croccante e il ripieno sobbollirà sui bordi. Lascia riposare per 5–10 minuti prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono funghi saltati o usano una base di pasta brisée con un coperchio di pasta sfoglia; altri sostituiscono metà del brodo con extra stout per un sapore più intenso.
Note del cuoco
- Per il sapore più intenso, usa una stout scura o una extra stout invece di una Guinness chiara in stile lager; l'amarezza si addolcisce durante la brasatura.
- Prepara il ripieno il giorno prima e conservalo in frigorifero; il sapore migliora e dovrai solo riscaldarlo delicatamente prima di ricoprirlo con la pasta sfoglia.
- Se il sugo è troppo liquido dopo la brasatura, fallo sobbollire senza coperchio sul fornello finché non velerà il dorso di un cucchiaio.
Servi con
Servi con purè di patate al burro o champ, e verdure a vapore o piselli.
Prepara in anticipo e conservazione
Il ripieno può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero; riscaldalo delicatamente prima di ricoprirlo con la pasta sfoglia e infornare. Il pasticcio avanzato si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
