Frittelle egiziane ripiene di noci (Qatayef)
قطايف QatayefSi pronuncia: kah-tah-YEF
I qatayef sono piccole frittelle dorate a forma di mezzaluna che gli egiziani amano durante il Ramadan. La pastella viene cotta solo da un lato, lasciando una superficie piena di bollicine, poi farcita con noci e cannella, chiusa pizzicando i bordi e fritta fino a diventare croccante. Vengono immersi brevemente nello sciroppo all'acqua di rose, così il guscio rimane croccante mentre il ripieno di noci resta fragrante. Venduti nelle pasticcerie e preparati in casa, i qatayef sono un simbolo del mese sacro e un favorito in tutto l'Egitto.
Frittelle egiziane ripiene di noci (Qatayef)
قطايف, Qatayef
Si pronuncia kah-tah-YEF
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Sciroppo
Impasto
Ripieno di noci
Frittura e finitura
Procedimento
Inizia con lo sciroppo. unisci lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in un pentolino. Porta a leggera ebollizione a fuoco medio, mescolando giusto il tempo che lo zucchero si sciolga, poi lascia sobbollire per 8-10 minuti finché non diventa leggermente sciropposo. Togli dal fuoco, incorpora l'acqua di rose e lascia raffreddare completamente.
In una ciotola capiente, sbatti la farina, il semolino, lo zucchero, il lievito, il lievito in polvere e il sale. Versa l'acqua tiepida e sbatti fino a ottenere una pastella liscia e fluida, come quella delle crepes spesse. Copri e lascia riposare in un luogo caldo per 30-40 minuti, finché non sarà piena di bollicine e leggermente lievitata.
Mescola le noci, lo zucchero e la cannella in una ciotola per il ripieno; metti da parte.
Scalda una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio-basso. Mescola la pastella, poi versane 1 cucchiaio (15 ml) formando un cerchio di 8 cm (3 pollici); cuoci per 1-2 minuti, finché la superficie non sarà coperta di piccole bollicine e i bordi non sembreranno asciutti. Non girare; trasferisci le frittelle con il lato delle bollicine verso l'alto su un canovaccio pulito e ripeti con la pastella rimanente.
Metti circa 2 cucchiaini di ripieno di noci al centro di ogni frittella sul lato con le bollicine, quello meno cotto. Piega a metà in modo che i lati lisci e cotti siano verso l'esterno e pizzica i bordi con fermezza per sigillare; se oppongono resistenza, inumidisci leggermente le dita con acqua. Tieni coperti i qatayef ripieni mentre procedi.
Scalda l'olio vegetale in una pentola profonda e pesante a 350°F (175°C). Friggi i qatayef in piccole quantità per 2-3 minuti, girandoli una volta, finché non saranno ben dorati e croccanti. Scolali su una gratella o carta assorbente.
Immergi ogni qatayef caldo brevemente nello sciroppo raffreddato, circa 10-15 secondi per lato, poi scolalo. Ammucchia su un piatto, cospargi con i pistacchi e servi caldo.
Variante regionale: Qatayef dolci al formaggio (Qatayef bil Jibn)
Per la versione al formaggio, sostituisci il ripieno di noci con 1 1/2 tazze (350 g) di ricotta o formaggio fresco dolce non salato mescolato con 1/2 tazza (60 g) di mozzarella a basso contenuto di umidità grattugiata e 2 cucchiai (25 g) di zucchero; ometti la cannella. Farcisci e sigilla le frittelle allo stesso modo, facendo attenzione a non riempirle troppo. Friggi come indicato e immergi nello stesso sciroppo raffreddato; servi caldo mentre il formaggio è morbido.
Note del cuoco
- Usa un termometro per l'olio; un olio troppo caldo dora l'esterno prima che il ripieno sia caldo.
- Pizzica i bordi con molta fermezza e non riempire troppo, altrimenti i qatayef possono aprirsi nell'olio.
- Raffredda completamente lo sciroppo prima di immergere i qatayef caldi, così rimangono croccanti invece che molli.
Servi con
Servi caldo con lo sciroppo all'acqua di rose, pistacchi tritati e tè alla menta o tè nero forte.
Preparazione anticipata e conservazione
Lo sciroppo si conserva per 1 settimana in frigorifero, e i qatayef ripieni non cotti possono essere congelati su una teglia per 1 mese, poi fritti da congelati. I qatayef cotti sono migliori freschi ma si riscaldano bene in forno a 350°F (175°C).
