Zuppa di tagliatelle turca (Tutmaç Çorbası)
Tutmaç Çorbası Pronuncia: TOOT-mach CHOR-bah-suh
Tutmaç Çorbası è una zuppa turca tradizionale che prevede tagliatelle quadrate fatte a mano cotte in un saporito brodo a base di yogurt. Popolare in tutta l'Anatolia, specialmente nella Turchia centrale e orientale, è un comfort food base spesso gustato in inverno o durante il Ramadan. La zuppa ha un sapore cremoso e acidulo grazie allo yogurt fermentato ed è completata con un profumato condimento di burro-cipolla-menta che aggiunge profondità e aroma. Ciò che la rende speciale è la combinazione di tagliatelle fresche fatte in casa e il brodo setoso, leggermente acido, che risulta sia rustico che soddisfacente.
Zuppa di tagliatelle turca (Tutmaç Çorbası)
Tutmaç Çorbası
Pronunciato TOOT-mach CHOR-bah-suh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 35 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the topping
Preparazione
Prepara l'impasto per le tagliatelle. unisci 1 1/4 cups (150 g) di farina e 1/2 teaspoon di sale in una ciotola. Forma un incavo, aggiungi l'uovo e mescola fino a ottenere un impasto sodo, aggiungendo 1–2 tablespoons (15–30 ml) di acqua solo se necessario. Impasta per 5 minuti fino a che sia liscio, poi copri e fai riposare per 20 minuti.
Stendi l'impasto riposato su una superficie leggermente infarinata in una sfoglia sottile di circa 1/8 inch (3 mm) di spessore. Spolvera con farina, piega in modo approssimativo e taglia in quadrati di 1/4-inch (6 mm). Distribuisci i quadrati su una teglia infarinata per farli asciugare leggermente mentre prepari la zuppa.
Porta i 5 cups (1.2 L) di brodo a ebollizione in una pentola capiente. Aggiungi i quadrati di pasta e fai sobbollire per 8–10 minuti finché le tagliatelle sono tenere ma mantengono ancora un leggero morso.
In una ciotola media, sbatti insieme lo yogurt, il tuorlo d'uovo, 2 tablespoons (15 g) di farina, 1 teaspoon di sale e 1/4 teaspoon di pepe nero fino a ottenere un composto completamente liscio.
Abbassa la fiamma sotto la zuppa a basso. Tempera il composto di yogurt incorporando gradualmente 1 cup (240 ml) del brodo caldo, poi versa lentamente lo yogurt temperato nella pentola mescolando costantemente.
Cuoci la zuppa delicatamente per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché si addensa leggermente e raggiunge una consistenza cremosa. Non farla bollire o lo yogurt potrebbe impazzire. Assaggia e regola di sale.
Prepara il condimento. sciogli il burro in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tagliata a dadini e fai soffriggere finché è morbida e inizia appena a dorarsi, circa 6 minuti.
Mescola la menta secca, l'Aleppo pepper e un pizzico di sale. Cuoci per altri 30 secondi finché è fragrante, poi togli dal fuoco.
Distribuisci la zuppa calda nelle ciotole e versa generosamente il composto di burro e cipolla sulla superficie. Servi immediatamente.
Varianti regionali
Alcune versioni regionali aggiungono ceci o piccole polpette al brodo, mentre altre completano la zuppa con una spolverata di sumac o aneto fresco invece o insieme al burro alla menta.
Note del cuoco
- Se la zuppa si addensa troppo una volta riposata, diluiscila con un goccio di brodo caldo o acqua quando la riscaldi.
- Le tagliatelle fatte a mano possono essere sostituite con pasta fresca quadrata o anche tagliatelle all'uovo secche spezzettate in caso di necessità, anche se la consistenza sarà meno autentica.
- Usa yogurt intero, preferibilmente fatto in casa o di tipo greco, per il risultato più cremoso e il miglior sapore acidulo.
Servire con
Pane croccante e una semplice insalata verde o sottaceti.
Preparazione in anticipo e conservazione
I quadrati di pasta possono essere preparati e fatti asciugare fino a 2 giorni prima e conservati in un contenitore ermetico. La zuppa finita è migliore mangiata fresca ma può essere delicatamente riscaldata a fuoco basso con l'aggiunta di brodo per fluidificarla.
