Crema affumicata di melanzane e tahina (Mutabal)
متبل MutabbalSi pronuncia: moo-TAH-bal
Il Mutabal è l'amata crema affumicata di melanzane del Libano, preparata bruciando intere melanzane finché la polpa non collassa, per poi schiacciarle con tahina, succo di limone, aglio e olio d'oliva. Il risultato è cremoso, affumicato e vivace, con un ricco finale di sesamo. Compare su quasi ogni tavolo di mezze, raccolta con spicchi di pita calda, ed è particolarmente gradita in estate quando le melanzane sono al loro meglio. A differenza del baba ghanoush, di solito viene mantenuto liscio e con prevalenza di tahina.
Crema affumicata di melanzane e tahina (Mutabal)
متبل, Mutabbal
Pronunciato moo-TAH-bal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la crema
Guarnizione opzionale
Procedimento
Preriscalda il forno a 450°F (230°C). Bucherella le melanzane alcune volte con una forchetta, mettile su una teglia da forno e arrostiscile per 40-45 minuti, girandole una volta, finché le bucce non saranno annerite e la polpa completamente morbida e collassata. Per un sapore più affumicato, bruciale direttamente su una fiamma a gas o sotto il grill per 10-15 minuti, girandole finché non saranno annerite su tutti i lati.
Lascia raffreddare le melanzane finché non saranno facili da maneggiare. Aprila a metà, preleva la polpa morbida con un cucchiaio e mettila in uno scolapasta posto su una ciotola, lascia sgocciolare per 5-10 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
Metti l'aglio tritato in una ciotola media con il sale e schiaccia il tutto con il dorso di una forchetta fino a ottenere una pasta grossolana.
Aggiungi la tahina e il succo di limone all'aglio e sbatti con una frusta finché il composto non si addensa e schiarisce di colore.
Aggiungi la polpa di melanzana sgocciolata e schiaccia con una forchetta o sbatti con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, senza grossi grumi. Incorpora i 2 cucchiai di olio d'oliva.
Assaggia e regola di sale, succo di limone o tahina. Trasferisci in un piatto da portata poco profondo e usa il dorso di un cucchiaio per creare un vortice sulla superficie.
Irrora generosamente con olio d'oliva extravergine e cospargi con prezzemolo e arilli di melograno, se li usi. Servi a temperatura ambiente.
Variante regionale: Baba Ghanoush (Baba Ghanouj)
Usa le stesse melanzane bruciate, ma incorpora 1 pomodoro piccolo a dadini, 1/4 di tazza di cipolla finemente tritata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di melassa di melograno; riduci la tahina a 2 cucchiai e mantieni il composto più a pezzi.
Note del cuoco
- Usa una tahina ben mescolata fino a renderla liscia; se l'olio si è separato, sbattila prima per riunirlo.
- Scolare le melanzane arrostite evita una crema acquosa.
- Per un risultato il più affumicato possibile, finisci le melanzane direttamente su un fornello a gas finché la buccia non si brucia.
Servi con
Servi come parte di un assortimento di mezze con pane pita caldo, cetrioli e ravanelli freschi, olive e sottaceti.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni; porta a temperatura ambiente e mescola prima di servire.
