Torta di pasta fillo al formaggio bulgara (Banitsa)
Баница BanitsaSi pronuncia: BAH-nee-tsah
La banitsa è la torta di formaggio bulgara da preparare quando serve una colazione da fare in anticipo o un centro tavola festoso: i fogli di pasta fillo vengono spennellati con burro e olio, arrotolati attorno a un mix saporito di sirene, uova e yogurt, poi arrotolati a spirale e cotti fino a quando la superficie si rompe e l'interno rimane morbido. Si presenta a colazione, nelle mattine delle feste e come spuntino per tutto il giorno, e il gioco della sfoglia croccante contro il ripieno cremoso e salato è ciò che lo rende memorabile.
Torta di pasta fillo al formaggio bulgara (Banitsa)
Баница, Banitsa
Si pronuncia BAH-nee-tsah
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta e grassi
Ripieno
Procedimento
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Unisci il burro sciolto e l'olio in una ciotola piccola. Usa parte del composto per ungere una teglia rotonda a cerniera o una tortiera da 10 pollici (25 cm), oppure una teglia da forno da 9x13 pollici (23x33 cm).
Sbatti le uova, lo yogurt e il lievito per dolci in una ciotola fino a ottenere un composto liscio e leggermente spumoso.
Spezza il formaggio in pezzi grossolani in una ciotola separata o su un piatto.
Disponi due fogli di pasta fillo su una superficie di lavoro pulita, sovrapposti con un lato corto verso di te. Spennella leggermente il foglio superiore con la miscela di burro e olio, poi spalma circa 2-3 cucchiai del composto di uova e yogurt. Cospargi uniformemente una piccola manciata di formaggio sbriciolato sulla superficie.
Arrotola i due fogli insieme dal lato corto per formare un rotolo allentato. Metti il rotolo al centro della teglia preparata e arrotolalo a spirale.
Continua con il resto della pasta fillo, lavorando due fogli alla volta, fino a esaurire il composto di uova e yogurt e il formaggio. Metti ogni nuovo rotolo accanto al precedente per estendere la spirale. Per una teglia rettangolare, disponi i rotoli affiancati in un unico strato.
Spennella la superficie della banitsa con la miscela di burro e olio rimasta. Se rimane un po' di composto di uova e yogurt, distribuiscilo sopra.
Cuoci per 45-50 minuti, fino a quando la superficie è ben dorata e la sfoglia è croccante. Se scurisce troppo in fretta, copri senza stringere con un foglio di alluminio dopo 30 minuti.
Togli la teglia dal forno e lascia riposare la banitsa per 10-15 minuti sotto un canovaccio pulito in modo che si ammorbidisca leggermente. Servila calda.
Variante regionale: Banitsa agli spinaci (Spanachena Banitsa)
Ometti il lievito per dolci. In una ciotola, unisci le uova, la sirene o feta sbriciolata e lo yogurt. Sciacqua e asciuga 10 oz (280 g) di spinaci freschi, tritali finemente e non cuocerli. Nella teglia oliata, crea strati di pasta fillo, spennellando ogni foglio con la miscela di burro e olio, e metti un po' di composto di uova e formaggio e spinaci tra ogni due o tre fogli, terminando con la pasta fillo sopra. Sbatti un uovo in più con 1 1/4 tazze (300 ml) di acqua gassata, versalo sopra e cuoci a 350-390°F (180-200°C) fino a quando la torta è dorata e gonfia.
Note del cuoco
- Durante l'assemblaggio, tieni la pasta fillo non utilizzata sotto un canovaccio umido in modo che i fogli rimangano flessibili e non si rompano.
- Per il ripieno più ricco e la migliore consistenza, scegli yogurt intero e scola bene la sirene o la feta prima di sbriciolarla.
- Se il formaggio è piuttosto salato, evita di aggiungere sale; controlla il condimento del ripieno prima di comporre la torta.
Da servire con
Servila calda insieme ad ayran (una bevanda salata allo yogurt), yogurt naturale o un bicchiere di boza.
Preparazione anticipata e conservazione
La torta può essere composta fino a 4 ore in anticipo; coprila e mettila in frigorifero, poi cuocila direttamente dal frigo aggiungendo 5-10 minuti al tempo di cottura. Per riscaldarla, usa un forno a 300°F (150°C).
Domande dei cuochi
Di cosa è fatta la banitsa?
La banitsa è fatta con pasta fillo scongelata spennellata con una miscela di burro sciolto e olio di girasole o vegetale. Il ripieno combina formaggio bianco bulgaro in salamoia (sirene) o feta sbriciolato, uova, yogurt intero naturale e un po' di lievito per dolci. I fogli imburrati e ripieni vengono arrotolati in rotoli, avvolti a spirale e cotti al forno.
Quanto tempo ci vuole per cuocere la banitsa?
La preparazione richiede circa 40 minuti e la cottura 45-50 minuti a 350°F (175°C), fino a quando la superficie è ben dorata e la sfoglia è croccante. Se scurisce troppo in fretta, coprila senza stringere con un foglio di alluminio dopo 30 minuti. Dopo la cottura, lasciala riposare 10-15 minuti sotto un canovaccio pulito prima di servirla calda.
Che formaggio si usa nella banitsa?
Il ripieno utilizza 10 oz (280 g) di formaggio bianco bulgaro in salamoia, chiamato sirene, o feta come sostituto, sbriciolato in pezzi grossolani. La ricetta consiglia di scolare bene la sirene o la feta prima di sbriciolarla per la migliore consistenza, e di evitare di aggiungere sale se il formaggio è piuttosto salato.
La banitsa è vegetariana?
Sì, la banitsa è vegetariana. Il ripieno è fatto di formaggio, uova e yogurt, senza carne. Non è vegana, senza latticini, senza uova o senza glutine, e contiene allergeni di glutine, latte e uova. È anche senza noci.
Si può preparare la banitsa in anticipo?
La torta può essere composta fino a 4 ore in anticipo, coperta e messa in frigorifero. Cuocila direttamente dal frigo e aggiungi 5-10 minuti al tempo di cottura. Per riscaldare gli avanzi, usa un forno a 300°F (150°C).
