Involtini bulgari di cavolo e foglie di vite (Sarmi)
Сарми (зелеви и лозови) Sarmi (zelevi i lozovi)Si pronuncia: SAR-mee
I sarmi trovano posto sulle tavole bulgare quando il tempo si raffredda e i pasti festivi richiedono qualcosa di sostanzioso, anche se questi involtini dal sapore acidulo sono graditi tutto l'anno. Ogni boccone bilancia foglie tenere e leggermente aspre con un ripieno saporito di riso e carne profumato di paprica e chubritsa. L'attrattiva pratica è semplice: gli involtini sobbollono delicatamente in una pentola coperta, e lo stesso ripieno funziona sia con le foglie di cavolo acido che con le foglie di vite sotto sale.
Involtini bulgari di cavolo e foglie di vite (Sarmi)
Сарми (зелеви и лозови), Sarmi (zelevi i lozovi)
Si pronuncia SAR-mee
- Per
- 6
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 2 h
- Totale
- 2 h 45 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le foglie
Per il ripieno
Per la pentola e per servire
Procedimento
Preparate gli involucri. scolate e sciacquate le foglie di cavolo acido se hanno un sapore molto salato, poi eliminate le costole spesse. Sciacquate e scolate bene le foglie di vite sotto sale; se avete foglie di vite fresche, sbollentatele per 1–2 minuti e lasciatele raffreddare. Mettete da parte le foglie preparate.
Scaldate l'olio in una padella profonda a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e la carota e cuocete finché non si ammorbidiscono e prendono un colore leggermente dorato, 6–8 minuti.
Sbriciolate la carne macinata e mescolate per rompere i grumi. Cuocete finché non rimane più rosa, 5–7 minuti, poi aggiungete sale, pepe, paprica e chubritsa.
Aggiungete il riso sciacquato e 1/2 cup (120 ml) di acqua. Cuocete, mescolando spesso, finché il liquido non viene assorbito e il riso non è circa a metà cottura, all'incirca 5 minuti. Togliete la padella dal fuoco; incorporate il succo di pomodoro e il prezzemolo. Lasciate raffreddare il composto per 10 minuti.
Foderate il fondo di una grande pentola pesante con alcune foglie piccole o strappate. Per ogni involtino, stendete una foglia piatta e mettete 1–2 cucchiai di ripieno vicino all'estremità del gambo per il cavolo, o 1–2 cucchiaini per le foglie di vite. Piegate i lati verso l'interno e arrotolate strettamente a cilindro. Disponete gli involtini nella pentola con la chiusura verso il basso, in strati stretti.
Inserite le foglie di alloro tra gli strati. Versate l'acqua calda o il brodo attorno agli involtini finché non sono quasi coperti. Mettete un piatto resistente al calore o un coperchio piccolo capovolto proprio sopra in modo che gli involtini rimangano sotto il liquido, poi mettete il coperchio della pentola.
Portate la pentola a un leggero bollore a fuoco medio, poi abbassate la fiamma al minimo. Fate sobbollire per 90–120 minuti, finché le foglie non sono morbide e il riso è completamente cotto. Se il liquido scende sotto gli involtini, aggiungete un po' più di acqua calda.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pentola per 15 minuti. Servite i sarmi caldi, con yogurt se desiderate e prezzemolo extra cosparso sopra.
Variante regionale: Sarmi magri della vigilia di Natale (posni sarmi)
Saltate la carne e aumentate il riso a 1 cup (200 g). Cuocete la cipolla, la carota e un porro piccolo tritato finemente o un'altra cipolla in 3 cucchiai di olio, poi aggiungete il riso, 1/3 cup (50 g) di noci tritate o una manciata di uvetta se vi piace, e gli stessi condimenti. Arrotolate e fate sobbollire come sopra con acqua o brodo vegetale. Per un piatto completamente digiuno, servite senza yogurt.
Note del cuoco
- Quando il cavolo acido ha un sapore molto salato, immergete le foglie in acqua fredda per 15–20 minuti e scolatele bene dopo.
- Lasciate spazio all'interno di ogni involtino; il riso si gonfia durante la lunga cottura.
- Un piattino resistente al calore o un piatto capovolto tiene giù gli involtini, il che li aiuta a cuocere uniformemente invece di galleggiare.
Da servire con
Servite gli involtini con un cucchiaio di yogurt bianco o un'insalata di yogurt e cetrioli e pane rustico a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservate i sarmi nel loro liquido di cottura in frigorifero per un massimo di 3 giorni e riscaldateli a fuoco basso. Possono anche essere congelati per un massimo di 3 mesi.
Domande dei cuochi
Cosa sono i sarmi in Bulgaria?
I sarmi sono involtini bulgari di cavolo o foglie di vite ripieni. Questa versione avvolge un ripieno di carne di maiale macinata, riso, cipolla, carota, succo di pomodoro, paprica e chubritsa in foglie di cavolo acido o foglie di vite sotto sale. Gli involtini vengono sistemati in una pentola con foglie di alloro, coperti con acqua calda o brodo e fatti sobbollire per 90–120 minuti finché le foglie non sono morbide e il riso è completamente cotto.
Come si preparano i sarmi bulgari?
Ammorbidite cipolla e carota in olio, rosolate la carne macinata, condite con sale, pepe, paprica e chubritsa, poi aggiungete riso sciacquato e acqua e cuocete fino a metà cottura. Incorporate succo di pomodoro e prezzemolo e lasciate raffreddare. Arrotolate 1–2 cucchiai di ripieno in foglie di cavolo o 1–2 cucchiaini in foglie di vite, disponete con la chiusura verso il basso in una pentola, aggiungete foglie di alloro e liquido caldo, e fate sobbollire per 90–120 minuti.
Quanto tempo si cuociono i sarmi?
Dopo aver portato la pentola a un leggero bollore, abbassate la fiamma e cuocete per 90–120 minuti, finché le foglie non sono morbide e il riso è completamente cotto. Se il liquido scende sotto gli involtini, aggiungete un po' più di acqua calda. Poi spegnete il fuoco e lasciate riposare la pentola per 15 minuti prima di servire.
Si possono congelare i sarmi?
Sì. I sarmi cotti possono essere congelati per un massimo di 3 mesi. Si conservano anche nel loro liquido di cottura in frigorifero per un massimo di 3 giorni e possono essere riscaldati a fuoco basso.
Cosa si serve con i sarmi bulgari?
Servite gli involtini caldi con un cucchiaio di yogurt bianco o un'insalata di yogurt e cetrioli e pane rustico a parte, e cospargete di prezzemolo extra. Lo yogurt è facoltativo. Per la versione magra della vigilia di Natale, servite senza yogurt per mantenere il piatto completamente digiuno.
