Zuppa fredda di yogurt e cetrioli (Tarator)
Таратор TaratorSi pronuncia: tah-RAH-tohr
Il tarator viene servito in Bulgaria da giugno a settembre, spesso come antipasto rinfrescante o accanto a carne alla griglia e insalata shopska. Yogurt freddo, cetriolo croccante, aneto, noci e aglio gli conferiscono un sapore acidulo e agliaceo con una croccantezza di noci, e si prepara senza alcuna cottura.
Zuppa fredda di yogurt e cetrioli (Tarator)
Таратор, Tarator
Si pronuncia tah-RAH-tohr
- Per
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- —
- Totale
- 20 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza uova.
Allergeni: contiene latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Pelate i cetrioli ma lasciate qualche striscia sottile di buccia verde per il colore. Tagliateli a metà per il lungo, eliminate i semi se sono grandi, poi tagliateli a dadini fini o grattugiateli grossolanamente. Se i cetrioli sono particolarmente acquosi, mescolateli con un pizzico di sale, lasciate riposare per 10 minuti e scolateli.
Sbattete lo yogurt in una ciotola capiente fino a renderlo liscio. Mentre sbattete, versate 2 tazze (480 ml) di acqua ghiacciata in un flusso lento; usatene un po' di più se volete una zuppa più liquida.
Aggiungete il cetriolo, l'aglio, l'aneto tritato e la maggior parte delle noci. Incorporate l'olio d'oliva o di girasole, il sale, il pepe nero e il pepe bianco, se usate, e mescolate bene.
Assaggiate, quindi regolate il sale e la quantità di acqua. Coprite e raffreddate per almeno 30 minuti, o per diverse ore, finché non sarà molto fredda e i sapori si saranno amalgamati.
Servite in ciotole o bicchieri freddi. Sparpagliate le noci rimanenti sulla superficie, aggiungete qualche rametto di aneto e un filo d'olio. La zuppa dovrebbe apparire chiara e cremosa con puntini verdi; se vi piace, aggiungete uno o due cubetti di ghiaccio appena prima di servire.
Variante regionale: Insalata Biancaneve (Снежанка, Snezhanka)
Usate uno yogurt molto denso e filtrato, oppure appendete dello yogurt normale in una garza per qualche ora per farlo sgocciolare. Omettere l'acqua, o aggiungete solo un cucchiaio; salate il cetriolo grattugiato e strizzate l'acqua in eccesso, poi unitelo con aglio, aneto, noci e olio. Servite freddo come insalata o meze, a cupola su un piatto e completato con noci extra e un filo d'olio.
Note del cuoco
- Per una consistenza più cremosa e un sapore più acidulo, scegliete yogurt intero; le versioni a basso contenuto di grassi danno una zuppa più liquida e meno soddisfacente.
- Se i cetrioli rilasciano molta acqua, salateli e scolateli brevemente prima, così la zuppa finita non diventerà troppo liquida.
- Raffreddate le ciotole da portata insieme alla zuppa e aggiungete i cubetti di ghiaccio solo appena prima di servire, così il sapore non si diluirà troppo in fretta.
Da servire con
Offritela come primo piatto o accanto a carni alla griglia, insalata shopska e pane rustico; nelle giornate calde si sorseggia anche da un bicchiere.
Preparazione anticipata e conservazione
Preparate la zuppa fino a 1 giorno prima e tenetela in frigorifero; mescolate bene e controllate il condimento prima di servire.
Domande dei cuochi
Quanto dura il tarator in frigorifero?
Il tarator può essere preparato fino a 1 giorno prima e conservato in frigorifero. Mescolate bene e controllate il condimento prima di servire. Per il miglior sapore e consistenza, consumatelo entro questo tempo, poiché i cetrioli potrebbero rilasciare più acqua e la zuppa potrebbe diventare più liquida.
Il tarator è vegano?
No, il tarator non è vegano perché contiene yogurt intero naturale, che è un prodotto lattiero-caseario. La ricetta include anche noci, quindi non è priva di frutta a guscio. Tuttavia, è vegetariano, senza glutine e senza uova, il che lo rende adatto a chi segue queste preferenze alimentari.
Di cosa è fatto il tarator?
Il tarator è fatto con yogurt intero naturale, acqua ghiacciata, cetrioli, aglio, olio d'oliva o di girasole, aneto fresco, noci tostate, sale e pepe nero, con pepe bianco opzionale. Questi ingredienti vengono semplicemente mescolati insieme senza cottura, creando una zuppa fredda.
Il tarator è senza glutine?
Sì, il tarator è senza glutine. La ricetta non contiene ingredienti contenenti glutine; è fatto con yogurt, acqua, cetrioli, aglio, olio, aneto, noci, sale e pepe. È anche vegetariano e senza uova, ma contiene latte e frutta a guscio.
Cosa mangiare con il tarator?
Il tarator viene servito come primo piatto o insieme a carni alla griglia, insalata shopska e pane rustico. Nelle giornate calde, può anche essere sorseggiato da un bicchiere. È un antipasto rinfrescante spesso gustato accanto a piatti alla griglia.
