Moussaka egiziana (Mesa'a'a)
مسقعة mesa'a'aSi pronuncia: meh-SAH-ah
La moussaka egiziana, mesa'a'a, è una rassicurante teglia di verdure con melanzane fritte dorate e peperoni verdi dolci, cotti in una salsa di pomodoro all'aglio. A differenza della moussaka greca, non ha besciamella; il protagonista è la melanzana tenera che assorbe il pomodoro acidulo e profumato al cumino. Si mangia in tutto l'Egitto come pranzo sostanzioso o contorno, spesso con riso e pane baladi. La salsa è ricca ma vivace, con un po' di aceto per tagliare l'olio, e la superficie diventa morbida e concentrata in forno.
Moussaka egiziana (Mesa'a'a)
مسقعة, mesa'a'a
Si pronuncia meh-SAH-ah
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le melanzane
Per la salsa
Per finire
Procedimento
Tagliate le melanzane a rondelle di 1/2 pollice (1,25 cm) e disponetele in uno scolapasta. Cospargete con 1 cucchiaio di sale e lasciate riposare per 20 minuti per far uscire l'acqua, poi sciacquate e asciugate molto bene.
Scaldate 1/2 tazza (120 ml) dell'olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Friggete le melanzane in più riprese fino a quando saranno ben dorate su entrambi i lati, 2-3 minuti per lato, aggiungendo altro olio dalla quantità misurata secondo necessità; scolate su carta assorbente.
Preriscaldate il forno a 400°F (200°C). In una casseruola larga, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio e cuocete la cipolla e i peperoni, mescolando, fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati ai bordi, 8-10 minuti.
Aggiungete l'aglio, il cumino, il coriandolo, il pepe nero, lo zucchero e 1/2 cucchiaino di sale; cuocete per 1 minuto fino a quando saranno fragranti. Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per un altro minuto, poi aggiungete i pomodori schiacciati, l'acqua e l'aceto. Fate sobbollire per 10-12 minuti fino a quando la salsa si sarà addensata e sarà lucida; assaggiate e regolate di sale.
Stendete uno strato sottile di salsa in una teglia da forno da 9x13 pollici (23x33 cm). Fate uno strato con metà delle melanzane, metà della salsa ai peperoni, le melanzane rimanenti, poi la salsa rimanente, premendo delicatamente.
Cuocete scoperto per 25-30 minuti, fino a quando ai bordi farà le bollicine e la superficie sarà scura e morbida. Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.
Spargete il prezzemolo sulla superficie e servite caldo.
Variante regionale: Mesa'a'a con carne macinata (Mesa'a'a bel lahma)
Rosolate 1 lb (450 g) di carne macinata di manzo con 1 cipolla tritata, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di coriandolo, sale e pepe fino a cottura completa. Fate uno strato con metà delle melanzane, tutta la carne, poi le melanzane rimanenti e la salsa, e cuocete come sopra, aggiungendo 5 minuti se necessario.
Note del cuoco
- Salate bene le melanzane e asciugatele accuratamente in modo che friggano dorate invece di lessarsi.
- Mantenete la salsa densa; la teglia deve essere umida ma non nuotare nel liquido.
- Lasciate riposare il piatto prima di tagliarlo in modo che gli strati si compattino.
Da servire con
Riso al vapore, pane baladi e un'insalata croccante di cetrioli e pomodori.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddate, coprite e conservate in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldate coperto a 350°F (175°C) fino a quando sarà caldo, circa 20 minuti.
