Dolci di formaggio fresco (Brânzoaice)
Brânzoaice (poale-n brâu) Si pronuncia: brin-zo-AI-cheh (pwah-leh en BREU)
I cuochi moldavi e rumeni preparano spesso le brânzoaice—note anche come poale-n brâu—per le festività, le colazioni della domenica o uno spuntino caldo di strada. Un morbido impasto lievitato viene ripiegato su un ripieno di formaggio fresco di mucca al limone, dando a ogni dolce un bordo soffice e un cuore cremoso e leggermente acidulo. L'impasto lievita due volte, ma la formatura resta semplice: tagliare dei quadrati, aggiungere un cucchiaio di ripieno e pizzicare insieme due angoli opposti. Spolverizzateli con zucchero a velo alla vaniglia mentre sono ancora caldi, quando la mollica è più morbida e l'aroma è più intenso.
Dolci di formaggio fresco (Brânzoaice)
Brânzoaice (poale-n brâu)
Si pronuncia brin-zo-AI-cheh (pwah-leh en BREU)
- Per
- 4
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Finitura
Procedimento
Mescolate il lievito con 1 cucchiaio dello zucchero dell'impasto e 2 cucchiai del latte tiepido in un piattino; lasciatelo riposare finché non si forma una schiuma, circa 10 minuti. Scaldate il resto del latte con il burro in un pentolino finché il burro non si scioglie, lasciatelo intiepidire, poi aggiungete la vaniglia.
Sbattete la farina con i restanti 2 cucchiai di zucchero, il sale e la scorza di limone in una ciotola capiente. Formate una fontana, versatevi il composto di latte e burro, il composto di lievito e i 2 tuorli, poi mescolate con un cucchiaio di legno. Rovesciate su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastate per 8-10 minuti, finché l'impasto non è liscio ed elastico.
Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola unta, copritela e lasciatela in un luogo caldo finché non raddoppia, circa 1 ora.
Per il ripieno, unite in una ciotola il formaggio sgocciolato, lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglia, il sale, il semolino o pangrattato, i tuorli e l'uvetta se la usate; mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Tenetelo in frigorifero fino al momento dell'uso.
Sgonfiate l'impasto lievitato. Su una superficie leggermente infarinata, premetelo o stendetelo in un rettangolo di 20 x 40 cm (8 x 16 pollici), poi tagliate 8 quadrati uguali.
Mettete circa 1 cucchiaio colmo di ripieno al centro di ogni quadrato, facendo attenzione a non esagerare. Sollevate due angoli opposti di ogni quadrato sopra il ripieno in modo che si incontrino al centro, pizzicate bene la giuntura e adagiate i dolci su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra loro.
Coprite i dolci con un canovaccio pulito e lasciateli lievitare per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 375°F (190°C).
Mescolate il tuorlo con 2 cucchiai di latte e spennellate questo composto sui dolci. Infornateli per 20-25 minuti, finché non sono gonfi e ben dorati.
Trasferiteli su una gratella per un breve raffreddamento, spolverizzateli abbondantemente con zucchero a velo e serviteli caldi o a temperatura ambiente.
Variante regionale: Poale-n brâu al formaggio salato (poale-n brâu cu brânză sărată)
Eliminate lo zucchero e la vaniglia dal ripieno e sostituite il formaggio fresco dolce di mucca con un formaggio fresco salato sbriciolabile come telemea o feta. Incorporate 1 tuorlo, una piccola quantità di semolino e aneto o erba cipollina freschi tritati. Formate, fate lievitare e cuocete allo stesso modo, poi serviteli caldi come spuntino o insieme allo yogurt.
Note del cuoco
- Sgocciolate bene il formaggio fresco prima di mescolarlo; un ripieno troppo umido può far aprire i dolci.
- Sbriciolate il lievito fresco nel latte tiepido con lo zucchero al punto 1; il lievito secco attivo va attivato esattamente come descritto.
- Questi dolci lievitano molto in forno, quindi lasciate almeno 5 cm (2 pollici) tra loro sulla teglia.
Da servire con
Serviteli caldi, spolverizzati con zucchero a velo alla vaniglia, con latte freddo, caffè o un bicchiere di vino bianco semidolce.
Preparazione anticipata e conservazione
Sono migliori appena fatti; conservate gli avanzi in un contenitore ermetico per 1 giorno e rinfrescateli in forno a 350°F (175°C) per 5 minuti.
