Migas spagnole fritte con chorizo (Migas)
Migas Pronuncia: MEE-gahs
Le migas sono un amato piatto rustico delle regioni spagnole dell'Estremadura, della Mancia e dell'Aragona. Preparate con pangrattato raffermo fritto con aglio, paprika, chorizo e peperoni, trasformano umili ingredienti della dispensa in un piatto principale profondamente soddisfacente. Il pangrattato diventa dorato e croccante all'esterno mentre rimane tenero all'interno, assorbendo i sapori affumicati delle carni stagionate e delle spezie. Tradizionalmente consumate a colazione o come pranzo sostanzioso, le migas sono un classico esempio di cucina contadina spagnola che rimane popolare nelle case ancora oggi.
Migas spagnole fritte con chorizo (Migas)
Migas
Pronunciato MEE-gahs
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Tagliare o strappare il pane raffermo in pezzi piccoli o briciole grossolane. Spruzzare con l'acqua e un pizzico di sale, quindi coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare per 10-15 minuti in modo che il pane si ammorbidisca leggermente.
Scaldare 3 tablespoons (45 ml) dell'olio extravergine di oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e friggere fino a quando diventano dorati e fragranti, circa 2 minuti, quindi rimuoverli e scartarli.
Aggiungere il chorizo affettato e il prosciutto serrano o la pancetta a dadini nella padella. Cuocere fino a quando il chorizo rilascia il suo grasso e entrambi sono leggermente dorati, 4-5 minuti. Rimuovere le carni con un mestolo forato e mettere da parte.
Nella stessa padella con il grasso reso, aggiungere le striscioline di peperone rosso e verde. Soffriggere fino a quando si ammorbidiscono e iniziano appena a colorirsi, circa 5 minuti.
Rimettere le carni nella padella. Cospargere entrambe le paprika dolce e piccante e mescolare per 30 secondi fino a quando diventano fragranti.
Aggiungere il pangrattato inumidito nella padella. Mescolare bene per ricoprirlo uniformemente con l'olio, le spezie e i sapori. Cuocere, mescolando frequentemente, per 8-10 minuti fino a quando le briciole sono dorate, croccanti sui bordi e hanno assorbito tutti i sapori.
Assaggiare e regolare sale e pepe. Se le migas sembrano asciutte, versare il cucchiaio rimanente di olio extravergine di oliva.
Se si servono con le uova, scaldare l'olio rimanente in una padella separata e friggere le uova fino a quando gli albumi sono rappresi e i bordi sono croccanti.
Servire le migas immediatamente, guarnite con le uova fritte se utilizzate, e cosparse di prezzemolo tritato.
Varianti regionali
In alcune zone dell'Aragona, le migas possono includere uva o essere servite con uova fritte sopra. Le versioni moderne occasionalmente aggiungono funghi o usano diverse carni stagionate, mentre le migas andaluse tendono a essere più semplici con meno aggiunte.
Note del cuoco
- Usare pane di campagna raffermo e denso per la migliore consistenza; il pane fresco diventerà molliccio invece che croccante.
- Il rapporto esatto tra paprika dolce e piccante può essere regolato secondo la preferenza di piccantezza.
- Le versioni tradizionali a volte includono uva o sardine fritte, ma chorizo e peperoni sono la combinazione più comune in Estremadura e Mancia.
Servire con
Uova fritte, una semplice insalata verde o un bicchiere di robusto vino rosso.
Preparazione in anticipo e conservazione
Ideali da mangiare fresche, ma gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldati in padella con un goccio d'acqua per ripristinare un po' di umidità.
