Palline di grano integrale ripiene (Litti Chokha)
लिट्टी चोखा Litti ChokhaPronuncia: LIT-tee CHOK-ha
Litti Chokha è il cibo confortevole iconico del Bihar, composto da palline di impasto di grano integrale arrostite farcite con farina di ceci tostati (sattu) e spezie, servite insieme a una purea affumicata di melanzane, pomodori e patate arrostiti. È un piatto quotidiano dei villaggi così come un piatto festivo, tradizionalmente cotto su torte di sterco di mucca o in un forno di argilla. Il litti è nocciolato e leggermente gommoso mentre il chokha è terroso, acidulo e profumato con olio di senape e peperoncini verdi. Un filo di ghee unisce i due in un pasto profondamente soddisfacente che è rimasto quasi invariato per secoli.
Palline di grano integrale ripiene (Litti Chokha)
लिट्टी चोखा, Litti Chokha
Pronunciato LIT-tee CHOK-ha
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the Litti Dough
For the Sattu Filling
For the Chokha
To Serve
Preparazione
Preriscalda una fiamma a gas, una griglia o un tandoor per arrostire le verdure per il chokha. Bucherella la melanzana, i pomodori e le patate in alcuni punti. Arrostiscili direttamente sulla fiamma media, girandoli frequentemente, finché le bucce non sono completamente carbonizzate e la polpa è morbida, 8-12 minuti ciascuno. Metti da parte a raffreddare.
Mentre le verdure arrostiscono, prepara il ripieno di sattu. In una ciotola mescola sattu, cipolla tritata, peperoncini verdi, coriandolo, succo di limone, ajwain e sale. Aggiungi gradualmente solo la quantità sufficiente di acqua o olio di senape per ottenere un composto sbricioloso ma coeso che si tiene quando pressato. Metti da parte.
Prepara l'impasto per i litti. Unisci la farina di grano integrale e il sale in una ciotola grande. Aggiungi ghee o olio di senape e lavora con le dita finché non è distribuito uniformemente. Aggiungi lentamente l'acqua e impasta fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Copri e fai riposare 15 minuti.
Sbuccia le bucce carbonizzate dalla melanzana, dai pomodori e dalle patate arrostiti. Schiaccia grossolanamente la melanzana e i pomodori con una forchetta o uno schiacciapatate. Schiaccia separatamente le patate e unisci tutti e tre. Aggiungi cipolla tritata, peperoncini verdi arrostiti, coriandolo, olio di senape, sale e polvere di cumino tostato. Mescola accuratamente. Assaggia e regola il condimento. Tieni coperto.
Dividi l'impasto riposato in 12-14 porzioni uguali. Forma ciascuna in una pallina liscia. Appiattisci una pallina in un disco di 3-inch (8 cm), metti 2-3 cucchiai di ripieno di sattu al centro e porta con cura i bordi insieme per sigillare. Arrotola delicatamente tra i palmi per formare una pallina leggermente appiattita. Ripeti con il resto dell'impasto e del ripieno.
Preriscalda una pesante tawa di ghisa, una padella o un tradizionale tandoor di argilla a fuoco medio. Posiziona i litti farciti sulla superficie calda. Cuoci, girando ogni 3-4 minuti, finché non sviluppano macchie dorate scure ovunque e suonano vuoti quando battuti, circa 15-20 minuti in totale. Per un sapore autentico, i cuochi tradizionali li finiscono seppellendoli nella cenere calda o nelle braci di sterco di mucca per alcuni minuti.
Spennella o immergi generosamente i litti caldi nel ghee fuso. Servi immediatamente con un generoso mucchio di chokha, fette extra di cipolla cruda e peperoncini verdi se desiderato.
Per riscaldare i litti avanzati, scaldali su una tawa calda o in un forno basso finché non sono ben caldi; il chokha è meglio consumato fresco ma può essere refrigerato fino a un giorno.
Varianti regionali
In alcune parti del Bihar e del vicino Jharkhand il chokha può includere aglio arrostito o foglie di senape fresche. Le versioni urbane a volte cuociono i litti in forno a 400°F (200°C) per 25 minuti invece di arrostirli sulla fiamma.
Note del cuoco
- Il sattu è farina di chana dal tostato; cercalo nei negozi di alimentari indiani o tosta e macina i tuoi ceci spezzati.
- L'olio di senape dà il sapore pungente caratteristico; se non disponibile, sostituisci con un mix di olio di sesamo e un pizzico di polvere di senape.
- Per un'affumicatura extra nel chokha, aggiungi qualche goccia di fumo liquido o un pizzico di paprika affumicata se non puoi arrostire sulla fiamma aperta.
Servire con
Anelli di cipolla cruda, peperoncini verdi, olio di senape extra e latticello o lassi.
Preparazione in anticipo e conservazione
L'impasto di litti e il ripieno di sattu possono essere preparati 4 ore prima e tenuti coperti a temperatura ambiente. Le verdure arrostite per il chokha possono essere schiacciate e refrigerate fino a 1 giorno; porta a temperatura ambiente prima di servire. Riscalda i litti su una tawa con un po' di ghee.
