Undhiyu gujarati (Undhiyu)
ઊંધિયું UndhiyuPronuncia: oon-dee-yoo
L'Undhiyu è una amata specialità invernale del Gujarat, in particolare di Surat, dove le famiglie si riuniscono per gustare questa vivace miscela di verdure di stagione cotte lentamente con erbe aromatiche e spezie. Il piatto prevede verdure a radice, fagioli e polpette di foglie di fieno greco (muthiya) immerse in un masala fresco di coriandolo, peperoncino verde e cocco. Tradizionalmente preparato in un vaso di terracotta sepolto nel fuoco (il nome deriva da “undhu”, che significa capovolto), offre un'armoniosa combinazione di sapori dolci, piccanti e terrosi che catturano l'essenza dei banchetti invernali del Gujarat.
Undhiyu gujarati (Undhiyu)
ઊંધિયું, Undhiyu
Pronunciato oon-dee-yoo
- Porzioni
- 6
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per i muthiya (polpette di fieno greco)
Preparazione
Preparare la pasta di masala verde. frullare le foglie di coriandolo, i peperoncini verdi, lo zenzero, l'aglio, il cocco grattugiato, i semi di sesamo, i semi di carom, lo zucchero, la curcuma, l'assafetida e 1 tsp di sale con 2–3 tbsp di acqua fino a ottenere un composto liscio. Mettere da parte.
Preparare i muthiya. mescolare le foglie di fieno greco tritate, la farina di grano intero, la farina di ceci, la pasta di zenzero e peperoncino, lo zucchero, la curcuma, il sale, lo yogurt e l'olio. Impastare fino a ottenere un impasto sodo. Formare delle piccole polpette ovali. Friggerle in padella in olio caldo fino a quando sono dorate e croccanti all'esterno, circa 6–7 minuti. Scolarle e metterle da parte.
Scaldare 1/3 cup di olio in una pentola larga dal fondo spesso o in una pentola a pressione a fuoco medio. Aggiungere la pasta di masala verde e cuocere per 2 minuti finché diventa fragrante.
Aggiungere le patate, l'igname, il taro e la melanzana. Mescolare delicatamente per ricoprirle con il masala. Coprire e cuocere 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere i fagiolini papdi, i piselli piccioni e i piselli verdi insieme a 1/2 cup (120 ml) di acqua e al sale rimanente. Mescolare bene, coprire e far sobbollire a fuoco basso per 20–25 minuti finché le verdure a radice sono quasi tenere.
Posizionare delicatamente i muthiya fritti sopra le verdure. Coprire e cuocere altri 15–20 minuti a fuoco molto basso, aggiungendo un goccio di acqua se necessario, finché tutte le verdure sono morbide e i sapori si sono amalgamati. Il piatto dovrebbe avere un sugo denso che ricopre le verdure.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare l'undhiyu per 10 minuti in modo che i muthiya assorbano il masala.
Servire caldo, irrorato con un po' di olio extra se desiderato.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono fette di banana o igname; una versione moderna più veloce usa una pentola a pressione per 2–3 fischi dopo aver aggiunto le verdure a radice.
Note del cuoco
- Usare verdure invernali piccole e fresche per la migliore consistenza; pezzi più grandi richiederanno tempi di cottura più lunghi.
- L'undhiyu tradizionale viene cotto lentamente in un vaso di terracotta su fuoco di carbone basso; una pentola di ghisa pesante sulla fiamma più bassa del fornello dà il risultato più simile a quello casalingo.
- Non mescolare energicamente dopo aver aggiunto i muthiya; sono delicati e possono rompersi.
Servire con
Puri o roti freschi, insieme a kadhi gujarati e riso al vapore.
Preparazione in anticipo e conservazione
L'Undhiyu ha un sapore ancora migliore il giorno dopo. Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente con un goccio di acqua.
