Torta di crêpe con ciliegie 'Il cappello di Guguță' (Cușma lui Guguță)
Cușma lui Guguță Si pronuncia: KOOSH-mah loo goo-GOOTZ-ah
Fredda, aspra e pensata per una tavolata numerosa, questa torta moldava di crêpe si presenta come un cappello a cupola fatto di crespelle sottilissime arrotolate attorno a lucide ciliegie acide e avvolte in una panna acida alla vaniglia. Il primo boccone è morbido, cremoso e vivace di frutta, un contrasto che la rende un finale naturale per tavolate di compleanno e pranzi delle feste. Assemblala il giorno prima, lasciala raffreddare, poi sforma e glassa appena prima di servire.
Torta di crêpe con ciliegie 'Il cappello di Guguță' (Cușma lui Guguță)
Cușma lui Guguță
Si pronuncia KOOSH-mah loo goo-GOOTZ-ah
- Per
- 6
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le crêpe
Per il ripieno di ciliegie acide
Per la glassa di panna acida
Procedimento
In una grande ciotola mescola la farina, lo zucchero e il sale. Crea un incavo al centro, aggiungi le uova e versa metà del latte, poi sbatti fino a ottenere una pastella liscia. Incorpora il resto del latte, l'acqua frizzante e il burro sciolto, e lascia riposare la pastella per 30 minuti.
Scalda una padella antiaderente da 23 cm (9 pollici) a fuoco medio e spennellala leggermente con burro. Aggiungi un piccolo mestolo di pastella e inclina la padella in modo che copra il fondo; cuoci per circa 1 minuto, finché il bordo si solleva e il fondo è dorato chiaro. Gira la crêpe e cuoci per altri 20–30 secondi. Continua con il resto della pastella, impilando le crêpe cotte su un piatto.
Metti le ciliegie e lo zucchero in una casseruola a fuoco medio. Mescola frequentemente per 5–7 minuti, finché la frutta si ammorbidisce e inizia a rilasciare il suo succo. In una tazzina mescola l'amido di mais con l'acqua fredda o il succo di ciliegia, poi versalo nella casseruola. Continua a cuocere e mescolare per altri 1–2 minuti, finché il liquido diventa denso e lucido. Metti da parte circa 1/2 tazza di ciliegie per la decorazione e lascia raffreddare completamente il resto.
Per la glassa, mescola la panna acida, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Se le ciliegie risultano particolarmente aspre, incorpora un po' di zucchero a velo in più. Tieni in frigorifero fino al momento dell'uso.
Fodera una ciotola rotonda profonda da 1,5–2 litri (6–8 tazze) con pellicola trasparente, lasciando un abbondante bordo. Spalma 2–3 cucchiai di ripieno di ciliegie raffreddato su ogni crêpe, arrotolala a cilindro e disponi gli arrotoli strettamente nella ciotola, iniziando dai lati e poi riempiendo il centro. Taglia a metà alcuni arrotoli se aiutano a sistemarli. Ripiega la pellicola trasparente sopra, premi leggermente e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, o tutta la notte.
Apri la pellicola trasparente, capovolgi la ciotola su un piatto da portata e rimuovi la ciotola e la pellicola. Gli arrotoli di crêpe dovrebbero mantenere una forma a cupola. Ricopri l'intera cupola con la glassa di panna acida, spalmandola con una spatola o distribuendola con una sac à poche.
Decora con le ciliegie tenute da parte. Rimetti la torta in frigorifero per 20–30 minuti in modo che la glassa si rassodi, poi tagliala a spicchi e servi fredda.
Variante regionale: Versione con formaggio dolce (Cușma lui Guguță cu brânză dulce)
Sostituisci il ripieno di ciliegie con 2 tazze (500 g) di formaggio vaccino ben sgocciolato (brânză de vaci o ricotta) mescolato con 1/4 tazza (50 g) di zucchero, 1 cucchiaino di vaniglia e 2 cucchiai di uvetta. Spalma il formaggio sulle crêpe, arrotolale e costruisci il cappello allo stesso modo, poi completa con la glassa di panna acida zuccherata.
Note del cuoco
- Una padella antiaderente aiuta: passala con un velo di burro o olio prima di ogni crêpe in modo che le crespelle si girino facilmente.
- Se il composto di ciliegie risulta liquido dopo la cottura, lascialo sul fuoco per qualche minuto in più; si addensa ulteriormente raffreddandosi.
- Raffredda bene la torta assemblata e tagliala con un coltello seghettato affilato per ottenere spicchi più netti.
Da servire con
Servila fredda a spicchi, accompagnata da un bicchiere di latte freddo o da un cucchiaio extra di composta di ciliegie acide.
Preparazione anticipata e conservazione
La torta assemblata e non glassata può attendere in frigorifero fino a 2 giorni; una volta glassata, copri gli avanzi e conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
