Polpo fritto andaluso (Pulpitos Fritos)
Pulpitos fritos Si pronuncia: pool-PEE-tohs FREE-tohs
I pulpitos fritos sono un classico piatto tapas andaluso a base di piccoli polpi fatti sobbollire fino a renderli teneri, poi infarinati e fritti fino a diventare croccanti. Vengono serviti caldi con limone, spesso con una spolverata di aglio e prezzemolo, nei bar della costa e a casa. Il polpo rimane succoso all'interno mentre la sottile panatura diventa dorata e croccante. Sa di mare, olio d'oliva e limone fresco, ed è fatto per essere condiviso davanti a una bevanda fredda.
Polpo fritto andaluso (Pulpitos Fritos)
Pulpitos fritos
Pronunciato pool-PEE-tohs FREE-tohs
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, molluschi e crostacei. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Sciacquare bene il polpo sotto acqua fredda. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua con la foglia di alloro e 1 cucchiaio di sale, aggiungere il polpo e abbassare a un leggero sobbollire. Cuocere per 30-40 minuti, finché un coltello non penetra facilmente nella parte più spessa di un tentacolo; il polpo piccolo può essere pronto già dopo 25 minuti, quindi controllare presto.
Lasciare raffreddare il polpo nel suo liquido di cottura per 10 minuti, poi scolare e asciugare accuratamente con carta da cucina. Tagliare eventuali pezzi più grandi a pezzi di 1 pollice (2,5 cm), mantenendo interi quelli piccoli.
In una ciotola poco profonda, mescolare la farina, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe nero. Passare i pezzi di polpo nella farina, scrollare l'eccesso e disporli su un vassoio per 5 minuti in modo che la panatura si idrati.
Versare l'olio d'oliva in una padella profonda fino a una profondità di circa 1 pollice (2,5 cm) e scaldare a 350°F (175°C). Friggere il polpo in piccole quantità per 2-3 minuti, girando una volta, finché non sarà dorato e croccante; evitare di affollare la padella.
Sollevare su una griglia o carta da cucina per scolare, poi cospargere immediatamente con un po' di sale. Mescolare il polpo caldo con l'aglio e il prezzemolo.
Servire subito con spicchi di limone da spremere sopra.
Varianti regionali
Alcuni bar andalusi servono i pulpitos fritos con l'alioli per intingere, e alcuni cuochi aggiungono un pizzico di paprika dolce alla farina.
Note del cuoco
- Asciugare molto bene il polpo prima di infarinarlo; l'umidità è la principale ragione per cui la crosta diventa molle invece che croccante.
- Friggere in più riprese e mantenere l'olio a 350°F (175°C); se troppo freddo la panatura assorbe olio, se troppo caldo si scurisce prima che il polpo si riscaldi bene.
- Se si usa un polpo più grande, tagliarlo a pezzi delle dimensioni di un boccone e sobbollire fino a completa tenerezza prima di friggere.
Servi con
Birra fredda, sherry secco o una semplice insalata verde; spicchi di limone a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Da consumare preferibilmente subito; il polpo cotto può essere sobbollito e conservato in frigorifero fino a 1 giorno prima, poi asciugato e fritto appena prima di servire.
