Rotoli di ricotta (Skutni Štruklji)
Skutni štruklji skutni štrukljiSi pronuncia: SHTROOK-lyee
Nei pranzi della domenica, nelle festività e nelle celebrazioni familiari della Slovenia centrale, gli skutni štruklji arrivano spesso come morbidi rotoli affettabili ripieni di skuta fresca. Un impasto sottile ed elastico viene avvolto attorno al composto di formaggio acidulo, modellato a cilindro e delicatamente lessato in un panno; la cottura al forno è un'altra via. Questa versione salata lascia che sia il sapore del latticino a guidare, mentre il pangrattato tostato nel burro dà a ogni tenera fetta una finitura dorata e croccante e una delicata masticabilità.
Rotoli di ricotta (Skutni Štruklji)
Skutni štruklji, skutni štruklji
Si pronuncia SHTROOK-lyee
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Per servire
Procedimento
Unisci la farina e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola larga. Incorpora con una forchetta l'uovo, l'olio e l'acqua tiepida finché il composto non appare grossolano e irregolare. Rovescialo su una superficie di lavoro infarinata e impasta per 8–10 minuti, finché l'impasto non è liscio, elastico e smette di attaccarsi alle mani. Copri con un panno e lascia riposare per 30 minuti.
Per il ripieno, mescola in una ciotola la skuta o la ricotta asciutta/formaggio fresco con l'uovo, la panna acida e 1/2 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto uniforme.
Stendi un panno da cucina pulito, di circa 24 x 24 pollici (60 x 60 cm), sul piano di lavoro e infarinalo abbondantemente. Metti l'impasto riposato sul panno e stendilo in un rettangolo molto sottile di circa 16 x 20 pollici (40 x 50 cm); solleva e reinfarina il panno ogni volta che l'impasto rischia di attaccarsi.
Distribuisci il composto di formaggio sull'impasto in uno strato uniforme, lasciando un margine libero di 1 pollice (2,5 cm) lungo i bordi. Da un lato lungo, usa il panno per sollevare e guidare l'impasto in un rotolo stretto, premendo leggermente mentre arrotoli. Sigilla la giuntura e pizzica entrambe le estremità per chiuderle.
Avvolgi il rotolo nello stesso panno, tenendolo aderente, e fissa le estremità con spago da cucina lasciando un po' di spazio per espandersi. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua ben salata.
Immergi con cautela il rotolo avvolto nell'acqua, abbassa la fiamma a un bollore delicato e cuoci per 35–40 minuti. È pronto quando il rotolo risulta sodo e ritorna elastico sotto pressione.
In una piccola padella, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi il pangrattato e mescola spesso finché non diventa dorato e profuma di tostato, 4–5 minuti; togli la padella dal fuoco.
Sola il rotolo cotto con delle pinze e lascialo riposare su un tagliere per 10 minuti. Apri il panno con cautela e taglia il rotolo a rondelle spesse 3/4–1 pollice (2–2,5 cm).
Disponi le fette su un piatto caldo, cospargile con il pangrattato al burro e porta subito in tavola, con la panna acida a parte se ti piace.
Variante regionale: Štruklji di ricotta al forno (pečeni skutni štruklji)
Per una versione al forno, appoggia il cilindro ripieno e arrotolato su una teglia unta o in una pirofila imburrata invece di lessarlo. Spennellalo con burro fuso o panna acida e cuoci a 375°F (190°C) per 40–50 minuti, finché l'esterno non è dorato e croccante. Un altro metodo è tagliare il rotolo crudo a rondelle spesse, disporle in una pirofila, coprirle con un mix di panna acida, latte e uovo sbattuto e cuocere finché il liquido non sobbolle.
Note del cuoco
- Scegli una ricotta asciutta a grana fine o un formaggio fresco; una ricotta umida e cremosa renderà il ripieno molle, quindi scolala bene prima.
- Stendi l'impasto il più sottile possibile, quasi trasparente. Se compare un piccolo strappo, premi sopra un ritaglio di impasto e continua.
- Mantieni il rotolo completamente sotto l'acqua durante la cottura; se risale, appesantiscilo con un piatto resistente al calore.
Da servire con
Accompagna gli skutni štruklji salati con panna acida e un'insalata verde, oppure servili accanto a pollo arrosto, maiale o salsa ai funghi.
Preparazione anticipata e conservazione
Il rotolo cotto può essere raffreddato e conservato in frigorifero fino a 2 giorni; riscalda le fette in una padella imburrata e rinfrescales con pangrattato appena tostato. Un rotolo crudo avvolto si congela fino a 1 mese—mettilo direttamente in pentola dal congelatore e concedi 10–15 minuti in più.
