Zuppa di noodles Sarawak Laksa (Laksa Sarawak)
Laksa Sarawak Si pronuncia: LAHK-sah sah-RAH-wah
Il Sarawak laksa è una zuppa di noodles dello stato malese del Sarawak, nel Borneo, spesso consumata a colazione e durante tutto il giorno. Vermicelli di riso sono immersi in un brodo fragrante creato da una pasta di spezie a base di peperoncini secchi, scalogni, belacan e gamberetti secchi, aromatizzata con coriandolo, cumino e cannella, poi arricchita con latte di cocco e ravvivata con tamarindo. Pollo sfilacciato, gamberi, uova e germogli di soia completano ogni ciotola. Il risultato è ricco, acidulo e leggermente piccante, molto diverso dai laksa al curry di cocco della Malesia peninsulare.
Zuppa di noodles Sarawak Laksa (Laksa Sarawak)
Laksa Sarawak
Si pronuncia LAHK-sah sah-RAH-wah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene molluschi e crostacei, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta di spezie
Brodo e guarnizioni
Procedimento
Ammollare i peperoncini secchi e i gamberetti secchi separatamente in acqua calda per 15 minuti, poi scolarli. Nel frattempo, tostare coriandolo, cumino, finocchio, cardamomo, chiodi di garofano, anice stellato e cannella in una padella asciutta a fuoco medio per circa 1 minuto, finché non saranno fragranti, quindi macinarli finemente.
Frullare i peperoncini ammollati, gli scalogni, l'aglio, la galanga, la citronella, le noci candlenut, il belacan, i gamberetti secchi, le spezie tostate macinate, la curcuma e l'olio fino a ottenere una pasta liscia, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.
Friggere la pasta in una grande pentola a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché l'olio non si separa, la pasta si scurisce e il profumo è intenso.
Versare il brodo di pollo e portare a leggero bollore. Aggiungere le cosce di pollo e cuocere per 15-18 minuti, finché non saranno cotte e non più rosa al centro. Estrarre il pollo, sfilacciarlo con due forchette e mettere da parte.
Incorporare il latte di cocco, l'acqua di tamarindo, il sale e lo zucchero nel brodo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Assaggiare e regolare con altro sale o tamarindo; mantenere il fuoco basso in modo che il latte di cocco non bolla vigorosamente.
Cuocere i vermicelli di riso secondo le indicazioni della confezione, poi scolarli e dividerli in quattro ciotole profonde. Sbollentare i germogli di soia in acqua bollente per 30 secondi e scolarli. Rassodare le uova per 8 minuti, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a metà.
Riportare il brodo a leggero bollore, aggiungere i gamberi e cuocere per 1-2 minuti, finché non diventano rosa e si arricciano a forma di C.
Guarnire i noodles con pollo sfilacciato, gamberi, germogli di soia e mezze uova. Versare il brodo caldo sopra, quindi guarnire con coriandolo, scalogni fritti e peperoncino affettato. Servire con spicchi di lime e sambal belacan.
Varianti regionali
Nel Sarawak, le ciotole sono spesso completate con un cucchiaio di sambal belacan e uno spruzzo di lime; alcuni cuochi guarniscono il laksa con sottili strisce di omelette invece dell'uovo sodo.
Note del cuoco
- Tostare il belacan in una padella asciutta finché non odora di nocciola prima di frullarlo; questo attenua il suo odore pungente.
- Friggere la pasta di spezie con pazienza finché l'olio non si separa e la pasta si scurisce, poiché questo costruisce la base del brodo.
- Mantenere il brodo a leggero bollore dopo aver aggiunto il latte di cocco in modo che rimanga liscio e non si separi.
Servi con
Servire caldo con spicchi di lime e sambal belacan extra; concludere con tè forte o kopi.
Preparazione anticipata e conservazione
La pasta di spezie può essere conservata in frigorifero fino a 3 giorni, e il brodo può essere preparato 2 giorni prima. Riscaldare delicatamente e cuocere i gamberi appena prima di servire.
