Mee Bandung malese (Mee Bandung Muar)
Mee Bandung Si pronuncia: mee BAHN-doong
Il mee bandung è un confortante piatto di noodles malese originario di Muar, Johor, noto per la sua salsa densa e rossastra. I noodles gialli sono guarniti con fette di manzo, gamberi, tofu fritto e uova, poi immersi in una salsa piccante, aspra e leggermente dolce a base di peperoncini, scalogni, citronella e pasta di gamberi. Si consuma a pranzo o a cena, spesso con una spruzzata di calamansi. La salsa è il cuore del piatto: ricca ma vivace, avvolge ogni filo senza sovrastare i noodles.
Mee Bandung malese (Mee Bandung Muar)
Mee Bandung
Si pronuncia mee BAHN-doong
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene glutine, uovo, molluschi e crostacei, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta di spezie
Per i noodles e i condimenti
Procedimento
Mettere i peperoncini secchi, gli scalogni, l'aglio, lo zenzero, la citronella, le noci candlenut, il belacan e il concentrato di pomodoro in un frullatore. Frullare fino a ottenere una pasta liscia, aggiungendo 2–3 cucchiai (30–45 ml) di acqua solo se necessario per mantenere le lame in movimento.
Scaldare l'olio in un wok o in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la pasta di spezie e friggere per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché non sarà fragrante, più scura e l'olio si separerà ai bordi.
Aggiungere il manzo e saltare per 2–3 minuti, finché non sarà più rosso all'esterno. Versare l'acqua o il brodo e la miscela di tamarindo, quindi aggiungere lo zucchero e il sale.
Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20–25 minuti, finché il manzo non sarà tenero e la salsa leggermente addensata. Schiumare eventuali impurità.
Aggiungere i gamberi e il tofu fritto e cuocere a fuoco lento per 3–4 minuti, finché i gamberi non saranno rosa, arricciati e appena cotti. Assaggiare e regolare con altro sale, zucchero o tamarindo; la salsa deve essere piccante, aspra e un po' dolce.
Mentre la salsa sobbolle, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Sbollentare i noodles gialli per 1 minuto, quindi scolarli bene. Sbollentare i germogli di soia per 30 secondi e scolarli.
Dividere i noodles in quattro ciotole profonde. Versare sopra la salsa calda, assicurandosi che ogni ciotola abbia manzo, gamberi e tofu. Guarnire con germogli di soia e mezze uova.
Cospargere con cipollotti e scalogni fritti. Servire subito con lime calamansi da spremere sopra.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono pomodoro a fette o una manciata di cavolo cappuccio tagliato sottile alla salsa, e sambal extra a parte per il piccante.
Note del cuoco
- Friggere la pasta di spezie con pazienza: l'odore crudo di scalogno e belacan deve scomparire prima di aggiungere il manzo.
- Se la salsa è troppo densa dopo la cottura, allungarla con un po' di acqua calda; se è troppo liquida, cuocere scoperta per qualche minuto in più.
- Usare noodles gialli freschi se possibile; in alternativa, si possono usare noodles di grano secchi cotti secondo le istruzioni della confezione.
Servi con
Servire caldo con lime calamansi, scalogni fritti extra e un cucchiaio di sambal a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
La pasta di spezie può essere frullata e conservata in frigorifero fino a 2 giorni prima. La salsa si conserva 2 giorni in frigorifero; riscaldare delicatamente con un po' d'acqua e cuocere i noodles al momento.
