Toast alla Kaya malese (Roti Bakar Kaya)
Roti bakar kaya Pronuncia: ROH-tee BAH-kar KAH-yah
Il toast alla kaya è uno snack amato per la colazione e l'ora del tè in Malesia: pane bianco croccante tostato spalmato con kaya, una marmellata a cottura lenta di cocco, uova e pandan, e finito con burro freddo. Il contrasto tra pane caldo e croccante, kaya dolce e cremosa e burro salato che si scioglie è il punto. Nei kopitiams è spesso abbinato a uova morbide e caffè forte, ma a casa è veloce da assemblare una volta pronta una jar di kaya.
Toast alla Kaya malese (Roti Bakar Kaya)
Roti bakar kaya
Pronunciato ROH-tee BAH-kar KAH-yah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Kaya (makes about 2 cups / 480 ml; use 1/4 cup / 60 ml for the toast)
Toast
Preparazione
Prepara la kaya. sbatti le uova, il latte di cocco, lo zucchero e il sale in una ciotola resistente al calore fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi le foglie di pandan annodate e posiziona la ciotola su una pentola con acqua a leggero bollore, assicurandoti che la ciotola non tocchi l'acqua.
Cuoci a leggero bollore, mescolando costantemente con una spatola di silicone, per 35-45 minuti, finché il composto si addensa in una crema morbida, diventa di un bel colore dorato intenso e riveste la spatola. Se usi l'estratto di pandan, incorporalo negli ultimi 5 minuti.
Rimuovi le foglie di pandan se usate, trasferisci la kaya in un barattolo pulito e lasciala raffreddare completamente; si addenserà ulteriormente. Ti serve 1/4 cup (60 ml) per questa ricetta; conserva il resto in frigorifero.
Tosta il pane finché è dorato intenso e croccante su entrambi i lati, sia in un tostapane sia su una piastra asciutta a fuoco medio.
Spalma 1 tablespoon (15 ml) di kaya su una fetta di ogni coppia di toast. Posiziona 1 tablespoon (14 g) di burro freddo sull'altra fetta.
Chiudi i sandwich, premi delicatamente in modo che burro e kaya si incontrino, e taglia ogni sandwich a metà in diagonale se vuoi. Servi immediatamente mentre il pane è ancora croccante e il burro si sta sciogliendo.
Varianti regionali
Alcuni kopitiams tostano il pane sul carbone per un tocco affumicato, e alcuni cuochi spalmanno la kaya su entrambe le fette e aggiungono un secondo strato di burro. Un po' di zucchero spolverato sopra è un altro tocco vecchio stile.
Note del cuoco
- Mantieni l'acqua a leggero bollore e mescola costantemente in modo che le uova si addensino in una marmellata liscia invece di strapazzarsi.
- Usa pane bianco spesso leggermente raffermo per il toast più croccante, e tostalo appena prima di servire.
- La kaya si addensa raffreddandosi, quindi interrompi la cottura quando riveste la spatola ma sembra ancora un po' più morbida di come la vuoi nel barattolo.
Servire con
Servi con uova morbide condite con salsa di soia scura e pepe bianco, e kopi forte o teh tarik.
Preparazione in anticipo e conservazione
La kaya può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero in un barattolo pulito per massimo 1 settimana; tosta e assembla i sandwich appena prima di servire.
