Penang Hokkien Mee (Penang Prawn Noodle Soup)
槟城福建面 Bīngchéng Fújiàn MiànPronuncia: beeng-cheng hoh-kee-en mee
Il Penang Hokkien Mee è una amata zuppa di noodles da street-food dell'isola di Penang in Malesia. È composta da noodles di grano giallo e vermicelli di riso che nuotano in un brodo ricco e profondamente saporito fatto con gamberi e ossa di maiale. Guarnito con gamberi freschi, fette di maiale, scalogni fritti e un uovo morbido, il piatto offre un perfetto equilibrio di sapori dolci, salati e umami con un tocco di piccantezza al peperoncino. Consumato principalmente a colazione o pranzo nei banchetti degli hawker, questa iconica specialità di Penang è apprezzata per il suo intenso aroma di gamberi e il suo sapore confortante e appagante.
Penang Hokkien Mee (Penang Prawn Noodle Soup)
槟城福建面, Bīngchéng Fújiàn Miàn
Pronunciato beeng-cheng hoh-kee-en mee
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, pesce, frutti di mare. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Broth
Preparazione
Sguscia e incidi i gamberi, conservando teste e gusci. Metti da parte la polpa dei gamberi.
In una pentola capiente, scalda 1 tbsp (15 ml) di olio a fuoco medio. Aggiungi le teste e i gusci dei gamberi e fai rosolare per 3-4 minuti finché diventano di un rosso vivo e fragranti.
Aggiungi le ossa di maiale, 8 cups (2 liters) di acqua, salsa di pesce, salsa di soia, zucchero, sale e pepe bianco. Porta a ebollizione, poi riduci a una leggera ebollizione. Copri e cuoci per 1 ora, schiumando occasionalmente. Il brodo dovrebbe diventare ricco e leggermente torbido con un intenso sapore di gamberi.
Filtra il brodo, eliminando i solidi. Rimetti il brodo chiaro nella pentola e mantienilo caldo.
In una piccola padella, scalda il restante 1 tbsp (15 ml) di olio e fai soffriggere l'aglio tritato finché diventa dorato e aromatico, circa 1 minuto. Aggiungi il maiale a fette e cuoci finché è appena cotto, 2-3 minuti. Togli e metti da parte.
Nella stessa padella, fai saltare rapidamente la polpa dei gamberi messa da parte finché diventa rosa e opaca, circa 2 minuti. Metti da parte.
Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua. Cuoci i vermicelli di riso per 2 minuti, poi aggiungi i noodles Hokkien e cuoci per 1 minuto in più finché entrambi sono appena teneri ma ancora al dente. Scolali e dividili tra quattro ciotole profonde.
Versa il brodo caldo sui noodles. Guarnisci ogni ciotola con gamberi cotti, maiale a fette, germogli di soia, uova morbide tagliate a metà, scalogni fritti, cipollotti a fette e un cucchiaio di pasta di peperoncino.
Servi immediatamente in modo che i noodles rimangano elastici e il brodo resti bollente.
Varianti regionali
A Kuala Lumpur, l'Hokkien Mee viene spesso saltato in padella invece di essere servito in zuppa, usando una salsa di soia scura più densa per una versione più asciutta e dolce. Alcuni cuochi moderni aggiungono un tocco di strutto per una maggiore ricchezza.
Note del cuoco
- Per il sapore più autentico, non saltare la rosolatura delle teste e dei gusci dei gamberi; questo passaggio crea l'aroma ricco caratteristico.
- Prepara gli scalogni fritti in anticipo; si conservano bene in un contenitore ermetico per diversi giorni e aggiungono una croccantezza essenziale.
- Regola la pasta di peperoncino secondo il livello di piccantezza desiderato; molti locali aggiungono extra sambal belacan a tavola.
Servire con
Spicchi di lime freschi, pasta di peperoncino extra e una tazza calda di kopi o teh tarik locale.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il brodo può essere preparato 1-2 giorni prima e conservato in frigorifero. Riscalda delicatamente prima di assemblare. Cuoci noodles e guarnizioni solo poco prima di servire.
