Spaghetti fritti Mamak malesi (Mee Goreng Mamak)
Mee goreng mamak Si pronuncia: mee goh-RENG mah-MAHK
Il mee goreng mamak è il piatto di spaghetti fritti affumicato e acidulo servito ai banchi Mamak malesi, giorno e notte. Spaghetti gialli freschi vengono saltati in un wok con ketchup di pomodoro, pasta di peperoncino, salsa di soia, patata, tofu, uovo e germogli di soia. Il risultato è saporito, leggermente dolce, piccante e profondamente appagante, con spaghetti morbidi, germogli croccanti e patate dorate. È un pilastro dello street food musulmano indiano malese e un ordine preferito per la cena con lime e teh tarik.
Spaghetti fritti Mamak malesi (Mee Goreng Mamak)
Mee goreng mamak
Si pronuncia mee goh-RENG mah-MAHK
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, soia, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la salsa
Per gli spaghetti
Procedimento
Mescola il ketchup, la pasta di peperoncino, la salsa di soia, il kecap manis, lo zucchero e l'acqua in una ciotolina fino a ottenere un composto omogeneo. Sciacqua gli spaghetti sotto acqua tiepida, separa i fili e sgocciola molto bene. Fai bollire la patata in una pentola d'acqua per 5–6 minuti, finché un coltello entra con leggera resistenza, poi sgocciola.
Scalda 2 cucchiai (30 ml) di olio in un wok o in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Friggi il tofu fino a doratura su tutti i lati, 4–5 minuti, poi trasferiscilo su un piatto. Aggiungi la patata e friggi finché i bordi sono dorati, 4–5 minuti, poi trasferiscila insieme al tofu.
Aggiungi al wok il restante 1 cucchiaio (15 ml) di olio. Salta la cipolla e l'aglio per 1–2 minuti, finché sono fragranti e la cipolla si ammorbidisce. Versa le uova e strapazzale finché sono appena rapprese ma ancora lucide.
Aggiungi gli spaghetti e la salsa. Salta a fuoco alto per 2–3 minuti, finché gli spaghetti sono uniformemente conditi, caldi e lucidi.
Aggiungi il tofu, la patata, i germogli di soia e i cipollotti. Salta per 1–2 minuti, finché i germogli appassiscono appena e la patata è ben riscaldata, mantenendo gli spaghetti in movimento perché non si attacchino.
Dividi nei piatti, cospargi con il peperoncino rosso e servi con spicchi di lime.
Varianti regionali
Molti banchi Mamak aggiungono pollo affettato, gamberi o calamari; per una versione vegetariana, ometti l'uovo e usa tofu in più. Alcuni cuochi aggiungono una manciata di cavolo affettato insieme ai germogli di soia.
Note del cuoco
- Se gli spaghetti all'uovo gialli freschi non sono disponibili, usa 225 g (8 oz) di spaghetti all'uovo secchi cotti appena sotto il punto al dente e sgocciolati molto bene.
- Mantieni il wok caldo e salta continuamente; se lo riempi troppo gli spaghetti si cuociono a vapore invece di friggere.
- Sbollenta la patata solo finché è appena tenera, così mantiene la forma quando viene saltata.
Servi con
Spicchi di lime, sambal extra e un bicchiere di teh tarik o succo di lime ghiacciato.
Preparazione anticipata e conservazione
Da consumare preferibilmente subito; gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni e si riscaldano bene in un wok caldo con un goccio d'acqua.
