Samosas uzbeki (Somsa)
Сомса SomsaPronuncia: SOM-sah
Le somsas sono sfogliate paste salate da mangiare con le mani, amate in tutto l'Uzbekistan. Tradizionalmente cotte in un forno tandoor, presentano un ripieno succoso di agnello speziato, cipolle e grasso avvolto in una pasta tenera e stratificata. Mangiate tutto l'anno come street food, alle riunioni di famiglia o durante le feste, le somsas sono profondamente saporite con un ricco aroma pepato. Il contrasto tra la crosta dorata e croccante e il ripieno di carne succoso e profumato le rende un gusto iconico dell'ospitalità dell'Asia Centrale.
Samosas uzbeki (Somsa)
Сомса, Somsa
Pronunciato SOM-sah
- Porzioni
- 6
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Dough
Filling
To Finish
Preparazione
Make the dough. combine flour and salt in a bowl. Mix warm water with oil and gradually add to the flour, stirring until a rough dough forms. Knead on a floured surface for 5-6 minutes until smooth and elastic. Cover and let rest 30 minutes.
Prepare the filling. in a large bowl mix ground lamb, chopped onions, chopped fat, salt, black pepper, cumin, coriander, and the 2 tbsp water. Knead the mixture with your hands for 2 minutes until it becomes sticky and well combined. Set aside.
Divide the rested dough into 12 equal pieces. Roll each piece into a thin circle about 6 inches (15 cm) in diameter.
Place 2-3 heaping tablespoons of filling in the center of each circle. Fold the dough over to form a triangle, pressing the edges firmly to seal. Crimp the edges decoratively or use a fork to ensure they stay closed.
Preheat oven to 400°F (200°C). Line a baking sheet with parchment paper.
Place the somsas on the prepared sheet. Brush tops generously with the egg wash and sprinkle with nigella or sesame seeds if using.
Bake for 30-35 minutes, rotating the tray halfway, until the pastries are deep golden brown and crisp on all sides.
Remove from oven and let cool on a wire rack for 5 minutes before serving hot.
Varianti regionali
Le somsas alla zucca (oshqovoq somsasi) sostituiscono la carne con zucca invernale grattugiata, cipolle e spezie extra e sono popolari in autunno. Pollo o manzo possono sostituire l'agnello nelle versioni quotidiane.
Note del cuoco
- For the most authentic juicy texture, the filling should be quite wet; the onions release moisture during baking.
- Traditional tandoor baking gives an even crispier crust, but a hot oven on a preheated pizza stone produces excellent results at home.
- Leftover dough can be brushed with oil, rolled thin, and baked as extra flatbreads.
Servire con
Tè verde caldo, insalata fresca di pomodoro e cipolla, o una semplice salsa di yogurt per intingere.
Preparazione in anticipo e conservazione
Le somsas crude possono essere congelate su un vassoio e poi trasferite in sacchetti. Cuocere dal congelato a 375°F (190°C) per 40-45 minuti.
