Arepa venezuelana con insalata di pollo e avocado (Reina Pepiada)
Arepa reina pepiada Si pronuncia: ah-REH-pah RAY-nah peh-pee-AH-dah
L'arepa reina pepiada è la torta di mais ripiena tanto amata in Venezuela: un'arepa cotta sulla piastra, aperta e farcita con un'insalata cremosa di pollo sfilacciato, avocado maturo, maionese, lime, cipolla e coriandolo. Si mangia dalla colazione fino allo street food notturno, anche se rappresenta un pranzo soddisfacente o una cena leggera. Il contrasto è il punto chiave: la crosta di farina di mais croccante e leggermente gommosa contro un ripieno fresco, vivace e ricco. È uno dei ripieni per arepa più iconici del paese e un pilastro della cucina casalinga venezuelana.
Arepa venezuelana con insalata di pollo e avocado (Reina Pepiada)
Arepa reina pepiada
Pronunciato ah-REH-pah RAY-nah peh-pee-AH-dah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le arepas
Per il ripieno
Procedimento
In una ciotola grande, mescola la masarepa e 1 cucchiaino di sale. Aggiungi l'acqua tiepida e 1 cucchiaio di olio vegetale e mescola, poi impasta con le mani per 1-2 minuti fino a ottenere un composto liscio e senza grumi asciutti. Lascia riposare per 5 minuti; l'impasto deve essere morbido, umido e compatto senza crepe.
Dividi l'impasto in 4 parti uguali e forma delle palline. Appiattisci ogni pallina tra i palmi delle mani in un disco di circa 1/2 pollice (1,25 cm) di spessore e 4 pollici (10 cm) di larghezza, levigando i bordi; inumidisci le mani se l'impasto si attacca.
Scalda una piastra o una grande padella a fuoco medio e spennella leggermente con olio vegetale. Cuoci le arepas per 6-8 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti e suoneranno vuote se picchiettate; se si dorano troppo in fretta, finiscile in forno a 350°F (175°C) per 8-10 minuti. Tienile in caldo.
Per il ripieno, metti il petto di pollo in una casseruola con le 4 tazze (960 ml) di acqua e porta a leggero bollore. Cuoci per 15-18 minuti, finché il pollo non sarà opaco e avrà raggiunto i 165°F (74°C) al centro, poi trasferiscilo su un piatto per farlo raffreddare leggermente e sfilaccialo con due forchette. (Se usi pollo già cotto, salta questo passaggio.)
In una ciotola, schiaccia l'avocado con la maionese e il succo di lime fino a ottenere una crema ma ancora leggermente a pezzi. Incorpora il pollo sfilacciato, il coriandolo, la cipolla, l'aglio, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe nero; assaggia e aggiungi altro lime o sale se necessario. Il ripieno deve essere denso e da servire con il cucchiaio.
Apri ogni arepa calda orizzontalmente con un coltellino, lasciando un lato attaccato per formare una tasca. Farcisci generosamente con il ripieno di pollo e avocado, formando un piccolo monte, e servi immediatamente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un po' di peperone verde tritato o mais dolce al ripieno, altri preparano arepas più piccole per antipasti. Per un sapore più deciso, aumenta il succo di lime o aggiungi un pizzico di pepe di cayenna.
Note del cuoco
- Usa la masarepa, non farina di mais fine o polenta; altrimenti l'impasto non si compatterà.
- Impasta fino a quando l'impasto risulta liscio; una crepa sul bordo significa che ha bisogno di un altro po' d'acqua.
- Mantieni il ripieno di avocado a pezzi e aggiungi il lime alla fine in modo che rimanga vivace.
Servi con
Servi caldo con spicchi di lime e salsa piccante, oppure con un papelón con limón freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
Il ripieno può essere conservato in frigorifero, coperto, per un massimo di 1 giorno; premi la pellicola trasparente sulla superficie. Le arepas cotte si riscaldano meglio aperte in una padella asciutta o in forno a 350°F (175°C).
