Pane con olio d'oliva e olive (Khebez w Zeit Zaytoun)
خبز وزيت وزيتون Khebez w zeit w zaytounSi pronuncia: KHEH-bez w zayt w zay-TOON
Khebez w zeit zaytoun è la tavola più umile e amata in Libano: pane caldo, buon olio d'oliva e una ciotola di olive. È la colazione, una cena leggera e la prima cosa che si mette in tavola a ogni mezze. Il pane si strappa, si intinge nell'olio a volte mescolato con za'atar, e si mangia con olive verdi e nere schiacciate. Il suo sapore è il sapore del paese stesso — grano, oliva e timo — e non ha bisogno di altro.
Pane con olio d'oliva e olive (Khebez w Zeit Zaytoun)
خبز وزيت وزيتون, Khebez w zeit w zaytoun
Pronunciato KHEH-bez w zayt w zay-TOON
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il pane azzimo
Per servire
Procedimento
Sbatti la farina, il lievito e il sale in una ciotola capiente. Versa l'acqua tiepida e l'olio d'oliva e mescola con un cucchiaio di legno finché si forma un impasto grezzo e non rimane farina asciutta.
Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 8-10 minuti, finché è liscio, setoso e torna indietro quando lo premi con un dito. Aggiungi farina un cucchiaio alla volta solo se si attacca molto.
Dai all'impasto la forma di una palla, ungi leggermente la ciotola, copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per 1-1½ ore, finché raddoppia di volume e rimane un'impronta quando lo tocchi.
Sgonfia l'impasto e dividilo in 8 pezzi uguali. Forma una palla compatta con ciascuno, copri e lascia riposare per 15 minuti in modo che si stendano senza ritirarsi.
Preriscalda il forno a 500°F (260°C) con una pietra da forno o una teglia pesante capovolta all'interno per almeno 20 minuti.
Stendi ogni palla in un disco sottile di circa 8 pollici (20 cm) di diametro e 1/8 di pollice (3 mm) di spessore, spolverando con farina se necessario per evitare che si attacchi.
Fai scivolare i dischi sulla pietra calda, due o tre alla volta, e cuoci per 3-4 minuti, finché ognuno si gonfia come un palloncino e presenta macchie dorate scure. Avvolgi i pani cotti in un canovaccio pulito mentre finisci gli altri.
Mescola lo za'atar all'olio d'oliva in una ciotola bassa e lascia riposare per 10 minuti in modo che il timo e il sesamo profumino l'olio. Versa le olive in una seconda ciotolina.
Servi il pane caldo e strappato a tavola, intinto prima nell'olio allo za'atar e mangiato con le olive.
Variante regionale: Man'oushe b'za'atar (منقوشة بالزعتر)
Prepara lo stesso impasto e stendi i dischi leggermente più spessi. Invece di servire l'olio allo za'atar a parte, spalma 3-4 cucchiai su ogni disco fino ai bordi e premilo con la punta delle dita. Cuoci a 500°F (260°C) per 4-6 minuti, finché il condimento fa le bolle e i bordi diventano croccanti, e servi caldo senza la ciotola separata per intingere.
Note del cuoco
- Una pietra o una teglia pesante rovente è ciò che fa gonfiare il pane; se i dischi rimangono piatti, riscalda il forno per altri 10 minuti prima di infornare.
- Usa un olio che mangeresti volentieri a crudo — uno verde e pepato sostiene tutto il piatto.
- I pani cotti rimangono morbidi per un giorno se avvolti in un canovaccio piegato; rinfrescali per un minuto in una padella asciutta e calda.
Servi con
Tè dolce alla menta o un bicchiere di arak; labneh e verdure fresche a fianco.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuoci il pane fino a un giorno prima e riscaldalo avvolto nella stagnola; mescola l'olio allo za'atar appena prima di servire.
