Insalata calda di ceci (Balilah)
بليلة BalilahSi pronuncia: bah-LEE-lah
Balilah — balila in arabo libanese — è un piatto caldo di ceci che si mangia fin dal mattino in tutto il Libano, venduto nelle stesse piccole botteghe che preparano hummus e foul. I ceci lessati vengono conditi ancora caldi con succo di limone, aglio, cumino e abbondante olio d'oliva, poi cosparsi di prezzemolo. Il risultato è confortante, acidulo e profondamente saporito, più un'insalata calda da colazione che un contorno. Si prepara in una sola pentola e costa molto poco.
Insalata calda di ceci (Balilah)
بليلة, Balilah
Si pronuncia bah-LEE-lah
- Per
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i ceci
Per il condimento
Procedimento
Scolate i ceci ammollati, sciacquateli bene e metteteli in una pentola pesante con il bicarbonato, la foglia di alloro e abbastanza acqua fredda da coprirli di 2 pollici (5 cm). Portate a ebollizione a fuoco vivace, poi schiumate la schiuma grigia che affiora in superficie.
Abbassate la fiamma a un bollore delicato e cuocete per 60-90 minuti, finché i ceci sono molto teneri e la buccia si stacca facilmente se ne schiacciate uno tra le dita. Aggiungete di tanto in tanto acqua calda in modo che restino sommersi. Se usate ceci in scatola, fateli sobbollire in acqua fresca per 5 minuti.
Mentre i ceci cuociono, pestate l'aglio con un pizzico di sale in un mortaio (o schiacciatelo su un tagliere con il lato piatto di un coltello) fino a ottenere una pasta liscia.
In una ciotola grande, sbattete la pasta d'aglio con il succo di limone, l'olio d'oliva, il cumino, il resto del sale e il pepe nero finché il condimento appare liscio e leggermente addensato.
Scolate i ceci, conservando circa 1/4 di tazza (60 ml) dell'acqua di cottura, e versateli nel condimento mentre sono ancora fumanti. Mescolate bene, poi aggiungete un po' dell'acqua di cottura per allentare il composto — dovrebbe apparire cremoso, non asciutto.
Lasciate riposare l'insalata per 10-15 minuti in modo che i ceci assorbano il limone e il cumino, poi mescolate di nuovo e assaggiate; regolate con altro succo di limone o sale se il sapore è piatto.
Incorporate il prezzemolo tritato appena prima di servire in modo che rimanga verde brillante, irrorate con un po' d'olio d'oliva e servite calda.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono 2 cucchiai di tahina o un cucchiaio di yogurt per una balilah più cremosa e ricca, e in estate una manciata di pomodoro a cubetti, cetriolo o cipollotto affettato viene spesso incorporata insieme al prezzemolo.
Note del cuoco
- Condite i ceci mentre sono caldi — i legumi caldi assorbono limone, aglio e cumino molto meglio di quelli freddi.
- Smettete di cuocerli non appena sono teneri ma ancora interi; i ceci troppo cotti trasformano l'insalata in una poltiglia.
- Usate un olio d'oliva generoso e fruttato, poiché porta gran parte del sapore insieme al limone.
Servi con
Pane pita caldo, ravanelli, olive e un bicchiere di tè alla menta caldo — è una classica colazione libanese.
Preparazione anticipata e conservazione
I ceci cotti possono essere conservati in frigorifero nel loro liquido fino a 3 giorni; riscaldateli prima di condirli. Una volta condita, la balilah si conserva 2 giorni in frigorifero — aggiungete il prezzemolo fresco.
