Croissant al cioccolato (Pain au Chocolat)
pain au chocolat Si pronuncia: pan oh shoh-koh-LAH
Il pain au chocolat è una classica viennoiserie francese: un dolce rettangolare e dorato fatto con pasta lievitata sfogliata avvolta attorno a bastoncini di cioccolato fondente. Si mangia in tutta la Francia a colazione o come spuntino, spesso con caffè o cioccolata calda. L'esterno è croccante e friabile, l'interno tenero e burroso, con cioccolato fuso in ogni morso. La sua consistenza a strati deriva dal piegare ripetutamente burro freddo nell'impasto, una tecnica che richiede pazienza ma solo ingredienti di base.
Croissant al cioccolato (Pain au Chocolat)
pain au chocolat
Pronunciato pan oh shoh-koh-LAH
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 1 h 3 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Blocco di burro
Ripieno e finitura
Procedimento
In una ciotola grande, sbatti la farina per pane, lo zucchero, il lievito istantaneo e il sale. Aggiungi il latte freddo e il burro ammorbidito, mescola per formare un impasto grezzo, poi impasta per 5–7 minuti fino a ottenere un composto liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Forma un rettangolo spesso 1 pollice (2,5 cm), avvolgilo e mettilo in frigorifero per 1 ora o per tutta la notte.
Metti il burro freddo tra due fogli di carta da forno e battilo e stendilo fino a ottenere un quadrato di 7 pollici (18 cm). Tienilo avvolto e in frigorifero per 20 minuti, finché non è malleabile ma ancora freddo.
Stendi l'impasto freddo tra due fogli di carta da forno fino a ottenere un quadrato di 10 pollici (25 cm). Metti il quadrato di burro al centro, piega gli angoli dell'impasto sopra per racchiuderlo completamente e pizzica le giunture per sigillare. Metti in frigorifero per 20 minuti.
Stendi l'impasto in un rettangolo di 10 x 20 pollici (25 x 50 cm), piegalo in tre come una lettera, avvolgilo e mettilo in frigorifero per 30 minuti. Ripeti la stesura e la piega a lettera altre due volte, mettendo in frigorifero per 30 minuti tra una piega e l'altra; se l'impasto oppone resistenza, mettilo in frigorifero per 15 minuti prima di continuare.
Stendi l'impasto in un rettangolo spesso 1/4 di pollice (6 mm) di circa 12 x 20 pollici (30 x 50 cm), rifila i bordi e taglia in otto rettangoli di 5 x 6 pollici (13 x 15 cm).
Posiziona un bastoncino di cioccolato attraverso l'estremità corta di ogni rettangolo, arrotola una volta, aggiungi un secondo bastoncino, poi arrotola completamente. Metti i dolci con la giuntura verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno, copri senza stringere e lascia lievitare per 1 1/2–2 ore, finché non sono raddoppiati, gonfi e tremolanti.
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Spennella delicatamente i dolci lievitati con l'uovo sbattuto e cuoci per 15–18 minuti, finché non sono ben dorati e i bordi croccanti.
Lascia raffreddare su una gratella per 10 minuti prima di servire caldi, mentre il cioccolato è ancora morbido.
Varianti regionali
Nel sud-ovest della Francia lo stesso dolce è spesso chiamato chocolatine. Alcuni panettieri aggiungono mandorle a lamelle tostate o una leggera glassa, ma la versione classica è pasta sfogliata semplice e cioccolato fondente.
Note del cuoco
- Mantieni l'impasto e il burro freddi: se il burro si ammorbidisce o l'impasto si ritira, avvolgi e metti in frigorifero per 15–20 minuti prima di stendere di nuovo.
- Un cioccolato fondente al 60–70% dà il miglior equilibrio; taglia i bastoncini spessi circa 1/2 pollice (1 cm) in modo che si sciolgano uniformemente.
- Controlla l'etichetta del cioccolato per gli allergeni e ruota la teglia a metà cottura per un colore uniforme.
Servi con
Servi caldo o a temperatura ambiente con caffè, cioccolata calda o succo d'arancia fresco.
Preparazione anticipata e conservazione
I dolci cotti sono migliori il giorno stesso; conservali a temperatura ambiente fino a 1 giorno e riscaldali a 325°F (165°C) per 5 minuti. I dolci formati e non cotti possono essere congelati e cotti da congelati, aggiungendo 3–5 minuti.
