Pollo libanese con riso (Riz a Djej)
رز على دجاج Riz a DjejCome si dice: reez ah JAYJ
Riz a Djej è un classico piatto libanese di conforto a base di riso profumato a grani lunghi cotto con carne macinata e spezie calde, poi guarnito con tenero pollo speziato e una generosa spolverata di frutta secca tostata. È un piatto preferito per pranzi in famiglia, feste e riunioni in tutto il Libano. Il riso assorbe i sapori saporiti di cannella, pepe della Giamaica e cumino mentre il pollo rimane succoso, e la frutta secca croccante aggiunge una meravigliosa consistenza. Questo piatto a una pentola offre strati di aroma e un soddisfacente contrasto in ogni boccone.
Pollo libanese con riso (Riz a Djej)
رز على دجاج, Riz a Djej
Pronunciato reez ah JAYJ
- Porzioni
- 6
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Asciugare i pezzi di pollo con carta assorbente. Condire con 1 cucchiaino di sale, metà della cannella, metà del pepe della Giamaica e metà del pepe nero. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande e profonda o in una pentola olandese a fuoco medio-alto. Rosolare il pollo con la pelle verso il basso per 6-7 minuti finché diventa di un dorato intenso, poi girare e cuocere altri 4 minuti. Trasferire su un piatto e mettere da parte.
Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva nella stessa padella. Soffriggere la cipolla tritata finché diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere la carne macinata, sbriciolandola con un cucchiaio, e cuocere finché si rosola e non è più rosa, circa 6-7 minuti.
Mescolare la restante cannella, pepe della Giamaica, cumino, pepe nero e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere il riso sciacquato e mescolare per 1-2 minuti in modo che i chicchi siano uniformemente ricoperti di spezie e succhi di carne.
Versare il brodo di pollo o l'acqua e portare a ebollizione. Adagiare i pezzi di pollo rosolati nel composto di riso, coprire bene, ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire per 25-30 minuti finché il riso è tenero, il liquido è assorbito e il pollo raggiunge internamente 165°F (74°C).
Mentre il riso sobbolle, mettere i pinoli e le mandorle a lamelle in una piccola padella asciutta a fuoco medio. Tostare, mescolando frequentemente, finché diventano dorati e profumati, 3-4 minuti. Controllare attentamente per evitare che brucino, poi trasferire su un piatto.
Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare il piatto, coperto, per 5-10 minuti. Smuovere delicatamente il riso con una forchetta, assaggiare e regolare il condimento se necessario.
Per servire, disporre il riso speziato e la carne su un grande piatto da portata, sistemare i pezzi di pollo sopra e spargere generosamente la frutta secca tostata su tutto.
Varianti regionali
Alcuni cuochi libanesi mescolano una manciata di uvetta dorata nel riso per una dolcezza sottile che bilancia le spezie calde. In alcune regioni una versione moderna sostituisce parte del riso bianco con il freekeh, dando al piatto un sapore più affumicato e nocciolato.
Note del cuoco
- Sciacquare accuratamente il riso rimuove l'amido in eccesso in modo che i chicchi rimangano separati e soffici dopo la cottura.
- Per un sapore più intenso, puoi rosolare brevemente il pollo nella stessa padella prima di iniziare con le cipolle e la carne.
- Tostare la frutta secca appena prima di servire in modo che rimanga croccante e non si ammorbidisca durante la conservazione.
Servire con
Insalata di cetrioli e yogurt (laban bi khiyar), rape e cetrioli sottaceto, e pane pita fresco.
Preparazione in anticipo e conservazione
Preparare fino a 4 ore prima e tenere in caldo in un forno basso. Riscaldare delicatamente con un goccio di brodo o acqua; spargere la frutta secca tostata appena prima di servire.
