Agnello in salsa di yogurt (Laban Immo)
لبن إمه Laban ImmoSi pronuncia: LAH-ban IM-moh
Laban Immo è un confortante piatto levantino di agnello dal Libano e dalla Siria, dove teneri pezzi di agnello e dolci cipolle vengono avvolti in una salsa di yogurt calda e leggermente addensata. Di solito viene servito su riso con vermicelli, con la salsa versata sopra. Il sapore è delicato e cremoso, con una leggera acidità dello yogurt e spezie calde nell'agnello. Il piatto è apprezzato per la sua salsa setosa, che deve rimanere liscia e non cagliare mai, rendendolo un favorito per le riunioni di famiglia.
Agnello in salsa di yogurt (Laban Immo)
لبن إمه, Laban Immo
Si pronuncia LAH-ban IM-moh
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'agnello
Per la salsa di yogurt
Per il riso con vermicelli
Per finire
Procedimento
Asciugare l'agnello con carta da cucina e condirlo uniformemente con 1 1/2 tsp di sale, il pepe, il pimento e la cannella. Scaldare 2 tbsp di olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosolare l'agnello a lotti fino a quando sarà ben dorato su tutti i lati, 6–8 minuti per lotto; trasferire su un piatto.
Aggiungere le cipolle nella stessa pentola e cuocere a fuoco medio per 8–10 minuti, finché saranno morbide e dorate ai bordi. Mescolare l'aglio e la foglia di alloro e cuocere per 1 minuto, quindi rimettere l'agnello nella pentola. Versare 8 cups (2 L) di acqua, portare a ebollizione delicata, schiumare e coprire parzialmente; cuocere a fuoco lento per 60–75 minuti, finché l'agnello sarà tenero da sfaldarsi con una forchetta.
Estrarre l'agnello e le cipolle con un mestolo forato e filtrare il brodo. Tenere da parte 2 3/4 cups (660 ml) di brodo per il riso e mantenere il resto caldo. Rimettere l'agnello e le cipolle nella pentola con 1 1/2 cups (360 ml) di brodo caldo.
Sciacquare il riso sotto acqua fredda finché l'acqua non sarà limpida, quindi scolarlo bene. Scaldare 2 tbsp di olio d'oliva in una casseruola, aggiungere i vermicelli e tostarli per 2–3 minuti fino a quando saranno dorati; aggiungere il riso e 1/2 tsp di sale e mescolare per 1 minuto. Versare i 2 3/4 cups (660 ml) di brodo caldo tenuto da parte, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti; lasciare riposare fuori dal fuoco per 10 minuti e sgranare con una forchetta.
Sbattere lo yogurt con l'amido di mais e 1 tsp di sale fino a quando sarà completamente liscio. Versare a filo 1 cup (240 ml) di brodo di agnello caldo dalla pentola nello yogurt, mescolando continuamente, quindi incorporare altri 1/2 cup (120 ml) di brodo caldo.
Mettere la pentola con l'agnello a fuoco basso e incorporare lo yogurt temperato. Cuocere per 8–10 minuti, mescolando continuamente, finché la salsa si addenserà abbastanza da velare un cucchiaio e piccole bolle tremeranno ai bordi; non lasciarla bollire.
Assaggiare e regolare di sale. Versare l'agnello e la salsa di yogurt sul riso con vermicelli e cospargere con prezzemolo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi stabilizzano lo yogurt con un uovo sbattuto o un albume invece dell'amido di mais; altri aggiungono un pizzico di menta secca o un po' di aglio in più alla salsa.
Note del cuoco
- Usare yogurt intero naturale; lo yogurt magro ha maggiori probabilità di separarsi.
- Mantenere la salsa sotto il punto di ebollizione e mescolare continuamente una volta aggiunto lo yogurt.
- Se la salsa di yogurt si addensa troppo, allungarla con brodo di agnello caldo, non con acqua fredda.
Da servire con
Riso con vermicelli, un'insalata croccante di cetrioli e pomodori, e pane piatto caldo.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddare e conservare in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente a fuoco basso con un goccio di brodo o acqua, mescolando, e non lasciar bollire.
