Pesce e riso libanese (Sayadieh)
صيادية SayadiehCome si dice: sah-YAH-dee-yeh
Sayadieh è un classico piatto costiero libanese che si traduce come "bottino del pescatore". Presenta teneri filetti di pesce bianco serviti su riso profumato che è stato cotto con cipolle profondamente caramellate e spezie calde. La combinazione di cipolle dolci e dorate, cumino terroso e delicato pesce crea un pasto confortante ma elegante in una sola pentola. Tradizionalmente preparato dai pescatori lungo le rive di Tripoli e Saida, è un preferito del venerdì nelle case libanesi e un punto forte delle riunioni in riva al mare.
Pesce e riso libanese (Sayadieh)
صيادية, Sayadieh
Pronunciato sah-YAH-dee-yeh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene pesce, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una grande padella profonda o pentola olandese, scalda 1/4 cup (60 ml) dell'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e cuoci, mescolando frequentemente, per 20-25 minuti finché non saranno di un marrone dorato intenso e caramellate. Rimuovi metà delle cipolle e mettile da parte per guarnire.
Alle cipolle rimanenti nella padella, aggiungi il cumino, il coriandolo, la cannella, il pepe nero e 1 teaspoon di sale. Mescola per 30 secondi finché non saranno fragranti.
Aggiungi il riso sciacquato alle cipolle speziate e mescola delicatamente per 2 minuti per rivestire i chicchi. Versa il brodo di pesce o l'acqua, porta a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo. Copri e fai sobbollire per 18-20 minuti finché il riso non sarà tenero e il liquido sarà assorbito.
Mentre il riso cuoce, condisci i filetti di pesce con il restante 1/2 teaspoon di sale e un pizzico di pepe nero. In una padella antiaderente separata, scalda i restanti 2 tablespoons (30 ml) di olio d'oliva a fuoco medio-alto.
Aggiungi i filetti di pesce e cuoci per 3-4 minuti per lato finché non saranno dorati e appena cotti (temperatura interna 145°F / 63°C). Rimuovi e mantieni al caldo.
Una volta che il riso è pronto, sgranalo delicatamente con una forchetta. Metti il riso su un grande piatto da portata.
Disponi i filetti di pesce cotti sopra il riso. Spargi le cipolle caramellate riservate, i pinoli tostati e il prezzemolo tritato su tutto.
Servi immediatamente con spicchi di limone a parte in modo che ognuno possa spremere succo di limone fresco sulla propria porzione.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono un pizzico di curcuma al riso per una tonalità dorata, mentre le versioni moderne occasionalmente includono una leggera salsa tahini-limone versata sul pesce. In alcune città costiere si usa un pesce intero fritto invece dei filetti.
Note del cuoco
- Prenditi il tempo per caramellare le cipolle; il loro colore intenso e la dolcezza sono ciò che rende speciale la sayadieh.
- Usa un pesce bianco a polpa soda che mantenga la forma; evita pesci delicati e sfaldabili che si disferanno.
- Per un sapore extra, puoi marinare brevemente il pesce in un po' di succo di limone, cumino e sale prima della cottura.
Servire con
Spicchi di limone fresco, una semplice insalata libanese (fattoush o tabbouleh) e verdure sottaceto.
Preparazione in anticipo e conservazione
Le cipolle caramellate e il riso possono essere preparati fino a 4 ore prima e riscaldati delicatamente. Cuoci il pesce appena prima di servire per la migliore consistenza.
